Loading...Ez a klasszikus libasült a jól bevált alapokra épül: ropogósra sült libahús, párolt káposzta és pirított burgonya. Nem igényel különleges technikát, csak időt és türelmet. Ünnepi ebédhez vagy nagyobb családi összejövetelhez is jól működik.
Klasszikus libasült
Ez a klasszikus libasült a jól bevált alapokra épül: ropogósra sült libahús, párolt káposzta és pirított burgonya. Nem igényel különleges technikát, csak időt és türelmet. Ünnepi ebédhez vagy nagyobb családi összejövetelhez is jól működik.
Elkészítése
Libasült
A húsokat megtisztítjuk. A libamellek bőrét óvatosan, a hús átvágása nélkül bevagdossuk. Sózzuk, borsozzuk, majd serpenyőben, bőrös felükkel lefelé kezdve minden oldalukat elősütjük. Tepsibe tesszük, aláöntünk körülbelül 2 dl vizet, ezt kiválthatjuk vörösborral is.
Lefedjük, és lassú tűzön 1,5-2 órán át pároljuk. Ezután a fedőt levesszük, és további 15-20 perc alatt átsütjük a húsokat.
Párolt lilakáposzta
A káposztát félbevágjuk, a torzsáját kivágjuk, majd vékony csíkokra szeleteljük. Lesózzuk, összekeverjük, és körülbelül 20 percig pihentetjük. Közben a cukrot a zsiradékban karamellizáljuk, hozzáadjuk a felaprított hagymát és a köményt, majd megdinszteljük. Beleforgatjuk a káposztát és a csíkokra vágott almát, meglocsoljuk az ecettel, lefedjük, és saját gőzében, közepes hőfokon 25-30 perc alatt megpároljuk.
Pirított burgonya
A burgonyát megtisztítjuk, enyhén sós vízben megfőzzük. A hagymát kevés libazsíron megpirítjuk, majd hozzáadjuk az összetört burgonyát, és együtt átpirítjuk.
Szaft és tálalás
A hús alatt keletkezett szaftot kevés liszttel vagy keményítővel besűrítjük. Tálaláskor ezzel locsoljuk meg a libasültet. A húst a párolt káposztával és a pirított burgonyával kínáljuk.
Tipp
A libát sütés előtt egy éjszakára szárazon besózhatjuk, így még ízesebb lesz. A káposztába kerülhet egy kevés vörösbor is az ecet mellé, ha teltebb ízt szeretnénk.
Gyakran ismételt kérdések
Előkészíthető a libahús már a sütés előtti napon?
A húsokat már előző este szárazon besózhatjuk. A recept szerint ettől ízesebbek lesznek. Ha erre nincs idő, közvetlenül az elősütés előtt is sózhatjuk és borsozhatjuk őket.
Hogyan lesz ropogós a libamell bőre?
A bőrt óvatosan vagdossuk be anélkül, hogy a húsba vágnánk. Az elősütést bőrös felével lefelé kezdjük. A lassú párolás után fedő nélkül süssük tovább a húsokat 15-20 percig.
Milyen folyadék kerülhet a hús alá?
A tepsibe körülbelül 2 dl vizet önthetünk. A vizet vörösborral is kiválthatjuk. A hús ebben, lefedve párolódik lassú tűzön.
Hogyan tehető teltebb ízűvé a párolt lilakáposzta?
A káposzta ízét a savanykás alma, a karamellizált cukor és a vörösborecet alakítja. Teltebb ízhez kevés vörösbor is adható hozzá. A bort az ecet mellé tegyük, ne annak helyettesítésére.
Hogyan használjuk fel a hús alatt keletkezett szaftot?
A tepsiben maradt szaftot kevés finomliszttel, vagy keményítővel sűríthetjük be. Így külön mártás készíthető belőle. Tálaláskor ezzel locsoljuk meg a libasültet.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
