Loading...A citromleves könnyű, üdítő fogás, amelyet jól behűtve kínálunk. A fahéjas-citromos levesalapot tojássárgája teszi krémesebbé, a tetején megfőzött habgaluska pedig különleges állagot ad neki. Nyári ebédekhez és könnyebb menükhöz is illik.
Citromleves habgaluskával
A citromleves könnyű, üdítő fogás, amelyet jól behűtve kínálunk. A fahéjas-citromos levesalapot tojássárgája teszi krémesebbé, a tetején megfőzött habgaluska pedig különleges állagot ad neki. Nyári ebédekhez és könnyebb menükhöz is illik.
Elkészítése
A citromos levesalap elkészítése
A citromokat alaposan megmossuk, a héjuk sárga részét lereszeljük, majd a levüket kifacsarjuk. A citromhéjat és a citromlevet a vízzel, az őrölt fahéjjal, valamint a sóval együtt egy lábasba tesszük, majd felforraljuk.
A leves sűrítése
A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgáját a cukorral robotgéppel világos, krémes állagúra keverjük.
A forró citromos léből néhány kanálnyit fokozatosan a cukros tojássárgájához adunk, miközben folyamatosan keverjük. A hőkiegyenlített tojásos keveréket lassan visszaöntjük a lábasba, és alacsony hőfokon átkeverjük. Ügyelünk arra, hogy a leves ne forrjon erősen, mert a tojássárgája kicsapódhat.
A habgaluska elkészítése
A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Egy kanállal kisebb galuskákat szaggatunk belőle a meleg leves tetejére, majd 1-2 percig alacsony hőfokon főzzük, hogy a habgaluskák a gőzben kissé megszilárduljanak.
Hűtés és tálalás
A kész levest hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. Jól behűtve, a habgaluskákkal együtt tálaljuk.
Tipp
A citrom héjának csak a sárga részét reszeljük le, mert az alatta lévő fehér réteg keserűvé teheti a levest. A tojássárgájához lassan adagoljuk a forró levet, és közben folyamatosan keverjük, így kisebb az esélye annak, hogy kicsapódik. A habgaluskákat ne készítsük túl nagyra, mert főzés közben kissé megnőnek. A levest lefedve hűtsük, hogy ne vegye át a hűtőben tárolt ételek illatát.
Gyakran ismételt kérdések
Mitől válhat keserűvé a citromleves?
A citromhéj alatti fehér réteg keserű ízt adhat a levesnek. Reszeléskor ezért csak a héj sárga részét használd.
Hogyan előzhető meg a tojássárgája kicsapódása?
A forró citromos levet kanalanként, folyamatos keverés mellett add a cukros tojássárgájához. Visszaöntés után alacsony hőfokon melegítsd, és ne hagyd erősen forrni.
Mekkora habgaluskákat érdemes szaggatni?
Kisebb galuskákat formázz, mert főzés közben kissé megnőnek. Így egyenletesebben szilárdulnak meg a leves gőzében.
Mikor készülnek el a habgaluskák?
Alacsony hőfokon 1-2 perc alatt kissé megszilárdulnak. Nem kell teljesen tömörre főzni őket, mert a könnyű állag a fogás jellegzetessége.
Hogyan kell lehűteni a levest tálalás előtt?
Először hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, majd tedd néhány órára hűtőszekrénybe. Lefedve hűtsd, hogy ne vegye át más ételek illatát.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
Forrás:
