Fish & chips törpeharcsából recept
3,92 csillag 21 értékelés alapján Hozzávalók:
- 80 dkg törpeharcsa (25-30 dkg filé)
- 35 dkg burgonya (sárga, “ella”)
- olaj a sütéshez
- só
Hagyományos panír (a sörtésztás panír az egyéb megjegyzéseknél található):
- 2-3 evőkanál liszt
- 2-3 evőkanál zsemlemorzsa
- 2
FUCHS SZABADTARTÁSOS TOJÁS - só, bors
Tartárhoz:
- 1 FUCHS SZABADTARTÁSOS TOJÁS sárgája
- 1 teáskanál mustár (ha lehet dijoni)
- 1 dl étolaj
- só
- bors
- 1 citrom leve
- 1 dl tejföl
- 1 csokor friss kapor (elhagyható vagy mással is ízesíthető – pl. fokhagyma)
Elkészítése:
A törpeharcsa előkészítése
A halakról egy olló segítségéve levágjuk a tüskés uszonyokat, majd leforrázzuk és rögtön hideg vízbe tesszük.
A keletkezett nyálkás réteget egy késsel könnyen lekaparhatjuk, utána átmossuk. (Másik módszer, ha a halat lesózzuk, 15 perc elteltével ugyanúgy tisztítható.).
A halak fejét eltávolítjuk, majd a fej irányából hasukat felvágjuk (vigyázva, hogy a zsigereket ne sértsük). A belsőséget eltávolítjuk, újra megmossuk és kifizlézzük
A filézéskor egy éles, vékony (rugalmas) késsel a gerinc irányából a bordák mentén lefejtjük a húst. Ez a művelet kis ügyességet és gyakorlatot igényel.
Sütés:
A kész filéket sózzuk, majd panírozzuk (hagyományos panír esetén először lisztbe mártjuk, majd a felvert tojásba, végül panírmorzsába). A panírozott szeleteket forró olajban kisütjük.
A burgonya elkészítése:
A burgonyát meghámozzuk, hasábokra vágjuk (érdemes homorú formákra vágni, hogy a tartár kanalazható legyen vele). Hideg vízben többször átöblítjük, majd olajban kisütjük.
(Javasolt pár órára beáztatni, és kétszer kisütni – első alkalommal nem pirítjuk meg, lecsepegtetjük, hagyjuk kihűlni és ismét forró olajba tesszük, ekkor már ropogósra sütjük. Így belül omlós, kívül ropogós krumplit kapunk.)
Fűszeres tartár:
A tojás sárgáját a mustárral elkeverjük, sózzuk, borsozzuk, majd folyamatos keverés (robotgéppel vagy habverővel) mellett apránként hozzáadjuk az olajat. Ha jól dolgoztunk, akkor kemény, krémes állagot kapunk. hozzákeverjük a tejfölt és a citrom levét, végül fűszerezhetjük apróra vágott zöld kaporral (vagy egyéb fűszernövénnyel).
Tipp:
Az igazi fish&chips tőkehalból készül és sörtésztában sütik ki. A törpeharcsa finom, olcsó, de nagyon időigényes alternatíva. Kitűnő fish&chips készíthető afrikai harcsafiléből is.
Sörtészta összetevői: liszt, tojás, sör. Lényeges, hogy pihentetni kell, amíg a sörélesztő megkeleszti a tésztát. Adható hozzá sütőpor, rizsliszt vagy kukoricakeményítő, a ropogós és levegős végeredmény érdekében.
