Kardinális szelet recept
Ők is elkészítették
5,00 csillag 1 értékelés alapján Hozzávalók 2 rúdhoz:
Tésztához:
- 55 dkg
FUCHS SZABADTARTÁSOS TOJÁSfehérje - 35 dkg kristálycukor
- 3 db FUCHS SZABADTARTÁSOS TOJÁS
- 4 FUCHS SZABADTARTÁSOS TOJÁS sárgája
- 1 cs vaníliás cukor
- 6 dkg porcukor
- 7 dkg finomliszt
- csipet só
- 2 tk citromlé
Krémhez:
- 2 db FUCHS SZABADTARTÁSOS TOJÁS sárgája
- 5 dkg porcukor
- 2,5 dl tej
- 2,5 dkg étkezési keményítő
- 4 ek presszó kávé (főzve)
- 5 dl habtejszín
- 10 gr zselatin
Kenéshez:
- kb 40 dkg baracklekvár
Díszítésnek:
- 5 dkg étcsokoládé
- 2 ek presszó kávé
- 1 tk étolaj
Elkészítése:
A tojásfehérjéket elkezdjük felverni, apránként adagoljuk hozzá a kristálycukrot,sót,citromlevet és kemény habbá verjük.
Az egész tojásokat, a tojás sárgákat, a vaníliás cukrot jó habosra keverjük elektromos habverővel,majd hozzákeverjük a lisztet is.
Két nagy sütőlemezt szilikonos sütőpapírral kibélelünk, kettő, 25×40 cm-es csíkot vágunk.
Egy nylon zacskóba vagy habzsákba szedjük a tojáshabot és 3 csíkot halmozunk kb 2 cm magasra úgy,hogy a csíkok mellett ujjnyi rést hagyunk a sárga masszának.
A sárga masszával is betöltjük (a fehér, tojáshabos csíkok között).
A zsírpapírt felhajtjuk a vágásnál,hogy össze ne folyjon a két tészta. Egy sütőlemezen két lapot fogunk sütni, ezért fontos, hogy felhajtsuk a sütőpapír szélét. A másik lemezre is elkészítjük a lapokat, majd azokat is megsütjük.
170 fokra melegített sütőben kb 20 perc alatt megsütjük.
A megsült tésztákat kihűtjük, majd leszedjük róla a sütőpapírt. A lapok alsó felét (amelyek közé a krém fog kerülni) megkenjük lekvárral.
Krém készítése:
A tojás sárgákat a cukorral, a keményítővel, a kávéval simára keverjük, majd folyamatosan a tejjel is elkeverjük.
Kis lángon elkezdjük összefőzni, majd amikor már gőzölög beleszórjuk a zselatint és sűrűre főzzük a krémet, majd kihűtjük.
A tejszínt keményre verjük és a főzött krémmel alaposan összekeverjük.
A krém felét az egyik lekváros lapra simítjuk, majd befedjük egy másik lappal, melynek a lekváros része kerül a krémre. A maradék lapokkal, krémmel is ugyanígy járunk el.
A csokit, a kávét és az olajat a mikróban vagy gőz felett összeolvasztjuk, majd a süteményre csurgatjuk.
Tipp:
A felhalmozódott tojásfehérjék felhasználására is alkalmas sütemény.
