Vaddisznópörkölt erdei gombával, borókával recept
Ők is elkészítették
4,31 csillag 16 értékelés alapján Hozzávalók:
- 5 kg vaddisznóhús
- 20 dkg füstölt szalonna
- 1,5 kg hagyma
- 1 fej fokhagyma
- 3 db zöldpaprika
- 1-2 db csípős paprika
- 3 db paradicsom
- 1 kanál só
- 1 kis kanál köménymag
- 3 evőkanál őrölt pirospaprika
- 2 dl száraz vörösbor
- 250 g szárított erdei gomba (vagy 1 kg friss)
- 50 g borókabogyó
Elkészítése:
A húst feldaraboljuk, többször átöblítjük. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát szétnyomjuk.
A szalonnát kis csíkokra vágjuk, majd pici zsiradékon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a hagymát, a köménymagot, és a fokhagyma felét. Mikor kicsit pirult, rátesszük a húst, és fehéredésig pirítjuk.
A nagyon apróra vágott paradicsomot, zöldpaprikát és a hegyes, csípős paprikát is hozzáadjuk. Megsózzuk, és az előzőleg mozsárban kicsit megtört borókabogyót is hozzáadjuk. Kevés vizet töltünk hozzá, annyit, hogy éppen ne lepje el.
Időnként a bográcsot megforgatva, hosszú időn keresztül főzzük. Ha öreg a vad, kávéskanálnyi szódabikarbónát tehetünk bele, mert attól könnyebben puhul a hús.
Közben langyos vízbe beáztatjuk a szárított gombát. Ha friss gombát használunk, erre nincs szükség. Mikor felforrt, megkóstoljuk, ha szükséges sózzuk.
Az őrölt pirospaprikát borban elkeverjük, és a forrásban lévő pörkölt tetejére öntjük. Hozzáadjuk a beáztatott gombát, a megmaradt fokhagymát, majd ismét felforraljuk. Más vadhúsból, de birkából, marhából is hasonló módon készíthetünk pörköltet.
