Vadas hús recept
5,00 csillag 1 értékelés alapján Hozzávalók:
- 1 kg felsál
- 15 dkg füstölt szalonna
- 2 evőkanál olaj
- 3 szál sárgarépa
- 2 szál petrezselyemgyökér
- 2 fej vöröshagyma
- 3 dkg zsír
- 5 mokkacukor
- 4 dkg liszt
- 2 dl tejföl
- só
- szemes bors
- 2 babérlevél
- ecet
- mustár
- kevés citromhéj
Elkészítés:
A karikákra vágott zöldségeket és a hagymát annyi vízzel öntjük fel, amennyi ellepi, és sóval, borssal, citromhéjjal, babérlevéllel meg ecettel ízesítve puhára főzzük. Ezt a kihűlt páclevet a lehártyázott húsra öntjük, és a hűtőszekrényben 1-2 napig állni hagyjuk, a húst a páclében többször megforgatjuk. Párolás előtt szalonnával sűrűn megtűzdeljük, az olajban megforgatjuk, megsózzuk, és egy kevés páclével puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, hozzáöntjük és megpirítjuk a leszűrt zöldségeket meg a cukrot, a liszttel meghintjük, majd tovább pirítva, az átszűrt páclével engedjük fel. (Még zamatosabb, ha a cukrot külön megpirítjuk, egy kevés páclével simára forraljuk, és a mártáshoz öntjük.) A mártást áttörjük, bőven megtejfölözzük, és a húst visszatéve pár percig forraljuk. Zsemlegombóccal körítve tálaljuk. (Még finomabb a páclé, ha egy kevés vörösbort is öntünk bele.)
