Csípős savanyú tokány belsőségekből recept
4,79 csillag 22 értékelés alapján Hozzávalók:
- 1 sertéstüdő
- 1 sertésszív
- 1 sertésnyelv
- 1/2 sertésfej füllel
- 2 nagy vöröshagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- 3 nagyobb sárgarépa
- 5 dl sűrű paradicsomlé
- 1 citrom vagy kevés citromlé
- friss bazsalikom
- friss kakukkfű
- friss petrezselyemzöld
- só
- őrölt bors
- kevés csili vagy csípős paprika
- 1 ek mustár
- 3 alma
- 1 marék savanyú káposzta
- néhány babérlevél
- kevés ecet
- sertészsír
Elkészítése:
A fejet, a tüdőt nagyobb darabokra vágjuk, a szívvel és néhány babérlevéllel együtt sós, enyhén ecetes vízben, lassú tűzön főzni kezdjük.
Közben a vöröshagymát apró kockákra, a répát karikára, a meghámozott almát nagyobb kockákra vágjuk. A fokhagymát összezúzzuk, a savanyú káposztát apróbbra vagdossuk. A zöld fűszereket finomra aprítjuk.
A megpuhult húsokat hűtés után felcsíkozzuk. A főzőlét félretesszük.
A vöröshagymát kevés zsíron üvegesre pároljuk, a fokhagymát hozzáadjuk, sózzuk, majd a csíkokra vágott húst is hozzátesszük. A leszűrt főzőléből annyit öntünk rá, hogy az egészet ellepje. Belerakjuk a répát, a savanyú káposztát, a negyedbe vágott citromot vagy a citromlét, a paradicsomlét, a mustárt. Erősebben borsozzuk, csilivel vagy csípős paprikával ízesítjük, ha kell, még sózzuk.
Hozzáadjuk a darabolt almát és a zöld fűszereket. Ezután az ételt 30-40 perc alatt készre főzzük. Közben ha szükséges, a maradék főzőlével vagy vízzel pótoljuk az elpárolgó folyadékot.
Puliszkával és tejföllel tálaljuk. Más, szaftos ételhez való köretet is adhatunk hozzá (pl. galuskát vagy főtt tésztát).
