Kovászos zsemle recept
4,58 csillag 4 értékelés alapján Hozzávalók:
- 100 g aktív kovász
- 200 g kovászos öregtészta
- 150 ml víz
- 100 ml kefir
- 400 g kenyérliszt (BL 80)
- 1 krumpli (főtt, reszelt)
- 12 g só
- 20 g vaj (olvasztott)
Elkészítése:
A kovászt kikeverjük a vízzel és a kefirrel, majd hozzáadjuk a kovászolt öregtésztát, és alaposan átkeverjük. Hozzáadjuk az átszitált lisztet és a reszelt krumplit, és összedolgozzuk. 30 percet pihentetjük, majd hozzáadjuk a sót is, és alaposan kidagasztjuk. Végül hozzáöntjük a langyos vajat, és addig gyúrjuk a tésztát, míg a vajat fel nem veszi. Hagyjuk a duplájára kelni.
Ha a duplájára kelt, lisztezett deszkán kilapítjuk a tenyerünkkel, és hajtogatni kezdjük. A hajtogatást fentről-le, lentről -fel, jobbról balra és balról jobbra végezzük. Ezt a hajtogatást fél óránként 3x megismételjük.
Ezután 8 részre osztjuk a tésztát, mindegyiket gombóccá formáljuk. Sütőpapírra rakjuk őket, és betakarva hagyjuk, hogy a duplájára dagadjanak.
A sütőt bekapcsoljuk 230°C-ra, berakjuk a sütőedényt, és az aljára egy fazékba vizet rakunk. Ha minden elég forró, a zsemléket óvatosan papírostul átcsúsztatjuk a forró sütőedénybe. A zsemlék tetejét bevágjuk egy helyen, lespricceljük hideg vízzel, megszórjuk tetszés szerinti magokkal, és 20 percen át sütjük. Ha szükséges, letakarjuk a zsemléket, majd még további 10 percet sütjük.
Ha elkészültek, kivesszük a sütőből és hideg vízzel lekenve, rácson hagyjuk kihűlni.
Tipp:
Mi az a kovászos öregtészta?
A hűtőből kivett 100 g kovász, 100 g langyos víz és 100 g liszt – aktivizáljuk, így ebből kb. 300 g aktív kovász lesz, amit összedolgozunk 500 g liszttel és 200 g vízzel. Hagyjuk, hogy megkeljen és újból összeessen a tészta. Ezt az kovászos öregtésztát 200 g-os adagokban lefagyaszthatjuk. Használat előtt 1 nappal vegyük ki a fagyasztóból, és hagyjuk kiolvadni.
