Cukkinis tojáslepény mentás joghurttal recept

Elkészítése:

A petrezselymet vágjuk apróra, a cukkinit nagy lyukú reszelőn reszeljük le.

Egy tojást üssünk fel, sózzuk, borsozzuk, és villával verjük fel. Adjuk hozzá a cukkini negyedét, és szórjuk meg petrezselyemmel. Keverjük össze.

Egy serpenyőben hevítsünk kevés olajat. Óvatosan öntsük bele a tojást, és egyenletesen terítsük el. Mérsékelt lángon pár perc alatt süssük meg az egyik oldalát, majd fordítsuk át, és a másik oldalát is süssük pirosra. Tegyük tányérra, és tartsuk melegen. A maradék 3 tojással is ugyanígy járunk el, külön-külön süssük meg mindegyiket.

A joghurtot keverjük el sóval, borssal, pirospaprikával és aprított mentával. Érdemes tálalás előtt legalább fél órával elkészíteni, hogy az ízek összeérjenek.

Tálaláshoz tekerjük fel a lepényeket, majd csurgassuk meg a mentás joghurttal.