Kacsamáj terrine maracujazselével recept
Ők is elkészítették
3,93 csillag 4 értékelés alapján Hozzávalók:
A terrine-hez:
- 25 dkg hízott kacsamáj
- 1 csapott kk egész színes bors
- 1,5 dl habtejszín
- 5 ek földimogyoró-krém
- 10 g zselatin
- 20 dkg kacsazsír
- Só
A zseléhez:
- 6 db passiógyümölcs (maracuja)
- 1 ek méz
- 8 g zselatin
A vaníliás balzsamecet-krémhez:
- 3 dl balzsamecet
- Fél rúd vanília
Mentalevelek a díszítéshez
Elkészítése:
A terrine-hez a zsírt felmelegítjük, a kacsamájakat kétcentis szeletekre vágjuk, óvatosan, pár perc alatt megsütjük, egyszer megfordítjuk. Nem kell, hogy barnára süljön, elég, ha az eredeti színét elveszti és belül már nem véres. Kivesszük a zsírból, leitatjuk. A májakat kockákra vágjuk.
A habtejszínt simára keverjük a mogyorókrémmel, megsózzuk, hozzáadjuk a durvára tört borsot is. Óvatosan beleforgatjuk a májat, megkóstoljuk, ha kell, sózzuk. A zselatint 3 ek vízben felmelegítjük, feloldjuk. Belekeverjük a májas krémbe.
Gyengéd, de határozott mozdulatokkal kell dolgozni.
Egy folpack-kal kibélelt formába simítjuk, oldalról ráhajtjuk a fóliát. Valami nehezet teszünk rá, két napig hűtőben érleljük.
A zseléhez a maracujákat félbevágjuk, magjait egy tálba kanalazzuk. Megcsorgatjuk a mézzel. A zselatint két ek vízben felmelegítjük, feloldjuk. Hozzákeverjük a magokhoz. Kicsi formákba töltjük, egy éjszakára hűtőbe tesszük.
A balzsamecetbe kaparjuk a vanília magjait, a rudat is beletesszük. Felmelegítjük, a harmadára forraljuk. Leszűrjük, kihűtjük.
Fogyasztás előtt a terrine-t másfél-két centisre szeleteljük, a passiózselét kiborítjuk a formákból.
Tálaláskor a tányért megcsorgatjuk a balzsamecet-krémmel, ráteszünk 2 szelet terrine-t, melléjük ültetünk a zselékből. Mentalevéllel díszítjük.
Tipp:
Az elkészítés maga nem nagy munka, de a terrin-t két napig érlelni kell.
