Rétegelt vadpörkölt almával, borókával recept
Ők is elkészítették
5,00 csillag 3 értékelés alapján Hozzávalók egy 22 literes bográcshoz:
- 15 kg vadhús (ebben az esetben, dámvad volt az alapanyag)
- 4 kg hagyma
- 3 fej fokhagyma
- 1 kg lecsópaprika
- 0,5 kg paradicsom
- 1 kg alma
- fél marék boróka bogyó
- 1 kk csombor
- 1 ek csípős őrölt paprika
- 4 ek édes őrölt paprika
- só
- bors
- 1 ek köménymag
- 20 dkg szalonna
- 2 dl bor
Elkészítése:
A hagymákat felszeleteljük, megsózzuk. Nem muszáj túl apróra, mert a hosszabb főzés után szétfő. A húst feldaraboljuk, a paprikát, a paradicsomot, karikára vágjuk.
A szalonnát csíkokra vágjuk, majd üvegesre pirítjuk. A köménymagot hozzáadva, rárétegezzük a húst. Legalulra a nagyon csontos darabok kerülnek. Erre egy réteg már besózott hagyma, majd ismét, már kevésbé csontos hús kerül. Ezt is hagymával zárjuk. Újabb két réteget teszünk a bográcsba hasonló módon, és a legtetejére több szeletelt hagymát, a karikázott paprikát, paradicsomot, a csombort, (borsikafű) őrölt borsot, kevés köménymagot, és az előzőleg összetört borókabogyót tesszük. A mi bográcsunknak van fedője is, de nem feltétlenül szükséges a főzéshez.
Amíg fel nem forr, nem szükséges kavarni, csak a bográcsot kell időnként megforgatni. Mivel mi öntöttvas, beépített bográcsban főztünk, nem tudtuk forgatni, de nem is volt szükség rá. Az öntöttvas bogrács nagyon jó hővezető, így ez a legalkalmasabb edény a pörkölt főzésre. Ezzel az eljárással, nagyon kevés víz kell a főzéshez. Volt olyan étel, amibe nem is kellett után töltenem. Csak annyit adjunk hozzá, hogy a húst teljesen ellepje.
A felforrás után, összekavarhatjuk, és beletesszük a fokhagymát, és az őrölt borsot. Mikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a meghámozott, szeletelt almát, és rövid idő múlva, a borban elkevert őrölt piros paprikát. Az édeset, csípőset egyaránt. Az alma, és a bor savtartalma, biztosítja ételünk, finom, sűrű szaftját. Figyeljünk, az utólagos fűszerezésre, ha szükséges! Még egy jó tanács, amit egy idős juhásztól tanultam. A fakanállal, a bogrács aljáról vett mintát, sugárban, magasabbról csorgassuk a kanálra, így nem kell a kóstolásnál megfújni.
Tipp:
Ez az eljárás minden vadhúsból, birkából, és marhából főzött pörkölt készítésére alkalmazható. Több mint 30 éve lestem el a technikát egy idős juhászembertől, aki akkor három bográcsban főzött birkát ezzel a módszerrel. A technika lényege, hogy a rétegek elzárják a párolgás útját, így bográcsunk, egyfajta kuktaként működik. A pörkölt, a Gyulavári kastélynapok vadfőző versenyében készült el, ahol 43 bográcsos étel közül, a “legfinomabb étel” díjat kapta.
