Kókuszos-vaníliás muffin recept

Elkészítése:

A töltelékhez 1 dl tejben elkeverjük a cukrot, vaníliát és a pudingport, majd a maradék tejet hozzáöntve, sűrű krémet főzünk belőle. A főzés végén a vajjal kihabosítjuk. Hűvös helyre tesszük.

A sütőt előmelegítjük 190 fokra, a muffin formát kibéleljük papír kapszlikkal vagy vajazzuk és lisztezzük.

A tésztához a tojásokat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk tejfölt, kefirt vagy joghurtot és az olvasztott vajat.A lisztben elkeverjük a sót, kókuszreszeléket és a szódabikarbónát, majd a tojásos masszába dolgozzuk.

Minden muffin kapszliba egy-egy evőkanálnyi tésztát kanalazunk, erre következik 1-1 teáskanálnyi vanília krém, majd ismét a kókuszos tészta.

Előmelegített forró sütőben, légkeverésen 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. A sütőből kivéve még forrón tejszínnel lekenjük és rácsra téve hűlni hagyjuk.

A tejszínt habbá verjük és a megmaradt vanília krémet beleforgatjuk, valamint a kókuszreszeléket és ha nem lenne elég édes egy kis porcukrot is. Ebből a masszából a kihűlt muffinok tetejére kanalazunk egy keveset, amit kókusz vagy fehér csokoládé reszelékkel szórhatunk.