Omlós kacsacomb újhagymás tört burgonyával és roppanós lilakáposztával recept

Elkészítése:

A kacsacombokat átmossuk, majd az esetlegesen előforduló tollmaradékoktól, tokmaradékoktól megszabadítjuk. A bőrt óvatosan bevagdossuk hosszanti és kereszt irányba úgy hogy a húsát ne vágjuk be csak a bőrt.

Himalája sóval átsózzuk, morzsolt majorannával áthintjük és a tepsibe a már összekockázott kacsahájra helyezzük. Alufóliával letakarva fél-, 1 órát hagyjuk, hogy a só és a fűszerek átjárják.

160-170 fokon kb 2, -2,5 óra alatt puhára omlósra sütjük.

A kis fej vöröshagymát megpucoljuk, kettévágjuk majd szeleteljük. Egy teáskanálnyi zsiradékon megpároljuk, majd hozzáadunk két evőkanálnyi barna cukrot, kissé átkaramellizáljuk és a már megmosott, csíkokra vágott lilahagymát ráhalmozzuk, felöntjük vízzel, sózzuk, őrölt köménnyel meghintjük, körülbelül két evőkanálnyi ecettel meglocsoljuk majd puhára főzzük.

Ha szükséges puhulás után még ízesíthetjük további cukor, vagy ecet hozzáadásával.

A burgonyákat alaposan megmossuk, majd sós vízben megfőzzük. Amikor kihűltek, megpucoljuk, áttörjük, vagy felkockázzuk.

A 3 szál újhagymát megmossuk, karikázzuk, egy kevés kacsazsíron átpároljuk és hozzáadva az előkészített burgonyát alaposan elkeverjük, sóval áthintjük.

Tipp:

További fotók a blogon megtekinthetők