Kacsa rillette májjal recept
4,18 csillag 17 értékelés alapján Hozzávalók:
- 4 szép nagy kacsacomb, vagy mell
- annyi kacsazsír, hogy a combokat ellepje (min. 50 dkg)
- ízlés szerint fűszerek (pl: rozmaring, kakukkfű, tengeri só, bors, metélőhagyma, fokhagyma)
- 50 dkg pecsenye kacsamáj
Elkészítése:
A kacsacombokat megmossuk, majd egy papírtörlővel megszárítjuk. A fűszerekkel, tengeri sóval alaposan bedörzsöljük, egy pici olajjal bekenjük. Tálba tesszük, folpackkal lefedjük, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
A bepácolt combokat másnap egy jénaiba rakjuk. (A legjobb olyan sütőedényt használni, aminek van teteje is, de ha nincs, akkor egy alufóliával fedjük le.)
A kacsazsírt felolvasztjuk, és a combokra öntjük. 120-130 fokra előmelegített sütőben sütjük. Magára hagyjuk 3 órára. Akkor jó, ha a csont kifordul a húsból, vagy a hústű könnyen beleszalad a húsba. A konfitálás végére egy nagyon szaftos, omlós húst kapunk.
A májat egy másik jénaiban “abáltam”. Neki nem kell, csak 1,5-2 óra. Ezután egy nagyon finom, krémes állagú májat kapunk.
A konfitálás nagyon egyszerű, de egy szabályt be kell tartanunk. A húsokat mindig fedje a zsír, mert különben a kilógó részek kiszáradnak.
Amikor a hús langyosra hűlt, villa segítségével szálaira szedjük. A májat apró darabokra vágjuk, összekeverjük a hússal. Majd annyi fűszeres zsírt öntünk rá, hogy krémes állagot kapjunk. Kis befőttesüvegekbe töltjük, légmentesen lezárjuk, és hűtőben tároljuk. Tálalás előtt 30 perccel kivesszük a hűtőből, így könnyen tudjuk kenni. Pirítóssal és lila hagymával a legfinomabb.
Tipp:
A konfitálás francia eredetű szó, lassú főzést jelent lehetőleg zsírban. Ezáltal a hús omlós és nagyon zamatos lesz. A régi paraszti konyhákban is előszeretettel használták ezt az eljárást.
A konfitált húsból készül a rillette! Mostanában egyre több helyen “húslekvárnak” hívják, valójában ez egy darabos, fűszeres húskrém.
