Burgundi marhatokány zöldborsós, gombás, gyöngyhagymás körettel recept

Elkészítése:

A szalonnáról vágjuk le a bőrét, majd kockázzuk fel. Vegyünk elő egy olyan edényt, ami később mehet a sütőbe is, megfelelő méretű ehhez az ételhez és van fedője. Az olívaolajat hevítsük fel benne és süssük zsírjára a szalonnakockákat, aztán szedjük ki és tegyük félre. Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra.

A húst kockázzuk fel 2*2 cm-esre, majd szárítsuk meg őket papírtörlővel. A szalonna zsírjában pirítsuk meg minden oldalát a marhahús kockának. A kész húskockát szedjük ki egy tányérra és a levet, ami lecsöpög róluk, tartsuk meg a húsléhez.

A húsok után maradt zsírban pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, ha szükséges persze pótoljuk a zsiradékot
adjuk hozzá a karikára vágott répát, a szalonnát és a húst is, majd szórjuk meg liszttel úgy, hogy mindenhol bevonja a húsdarabokat. Fedjük le a tálat és 4 percig pirítsuk.

A vörösbort, a húslét, a hús sütés utáni levét, az apróra vágott fokhagymát, a paradicsompürét. A babérlevelet és az apróra vágott kakukkfüvet keverjük össze és öntsük a húsra. Tegyük bele a szalonna félretett bőrét is, fedjük le, a sütőt állítsuk 150 °C-ra és az alsó részén főzzük 3-4 órán át.

A körethez forrósítsuk fel a vajat egy kis sóval, borssal és egy csepp citromlével. Mikor már forró, dobjuk bele a félbevágott gombákat apránként, hogy piruljanak, ne hagyjuk, hogy levet eresszenek. Ugyanígy pirítsuk meg a gyöngyhagymákat is.
A zöldborsót főzzük meg, majd forgassuk forró vajba. A gombákat és a hagymákat bele is lehet keverni a húsok közé, de mellészedve is tálalható.