Burgundi marhatokány zöldborsós, gombás, gyöngyhagymás körettel

Hozzávalók:

• 16 dkg császárszalonna
• 0,2 dl olívaolaj
• 1 kg marhalapocka
• 13 dkg vöröshagyma
• 13 dkg sárgarépa
• 13 dkg liszt
• 2 dl száraz vörösbor
• 1 kisdoboz paradicsompüré
• 1,5 dkg fokhagyma
• 4-5 babérlevél
• pici kakukkfű
• 13 dkg gyöngyhagyma
• 13 dkg gomba
• 3,3 dkg vaj
• 7 dkg zöldborsó