Házi almás-mákos rétes recept

Elkészítése:

A liszteket egy tálba szitáljuk. A meleg vízben feloldjuk a sót és hozzákeverjük az ecetet. A liszthez hozzáadjuk a zsírt, összemorzsoljuk vele, hozzáadjuk a tojást, és apránként a vizet. A hozzáadott víz mennyiségét a liszt minősége határozza meg, mert ha jobb minőségű a lisztünk, több vizet vesz fel, ha rosszabb, akkor kevesebbet.

Összegyúrjuk és jól kidolgozzuk kb. 10-15 perc alatt. Akkor jó, mikor fényes, hólyagos a tészta, és nem tapad sem a kezünkhöz, sem a deszkához. Ezeket az apró hólyagokat akkor is látjuk, mikor húzzuk a tésztát.

Háromfelé vágjuk a tésztát, kevés olajjal kikent kis tálkákba tesszük a gombócokat és a tetejüket is vékonyan megkenjük olajjal. 30 percig folpack-al letakarva, langyos helyen pihentetjük.

A pihentetés után a tészta puha, ha belenyomjuk az ujjunkat, ott marad a helye. A nyújtáshoz az asztalra teszünk egy tiszta abroszt, belisztezzük, és a tenyerünkkel kilapítgatjuk a tésztát, majd elkezdjük kihúzni. Meglisztezzük a kezünket, a tészta tetejét kissé bezsírozzuk, és alulról a kézfejünkkel, belülről kifelé haladva óvatosan húzzuk, míg szinte átlátszóvá válik. Akkor jó, mikor átlátszik az abrosz mintája. Miután egyenletesen kihúztuk, a széleiről a megmaradt vastagabb részeket óvatosan lecsipegetjük, de ollóval is egyszerűen körbevághatjuk. Ha szaftosabb a töltelékünk, ezeket a darabokat bele lehet dobálni a töltelék közé. Hagyjuk kicsit szikkadni, de nem szabad sokáig szárítani, mert akkor a feltekeréskor törik. Mielőtt megtöltjük, vékonyan kenjük meg olvasztott zsírral.

Töltelék készítése:

A mákot a cukorral összekeverjük, beletesszük egy edénybe, és annyi tejet öntünk hozzá, amennyivel sűrű masszát kapunk. Belereszeljük a citromhéjat, hozzáadjuk a mazsolát, és kissé megfőzzük. Az almákat megmossuk, meghámozzuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Kinyomkodjuk a levét, és hozzáadjuk a mákhoz a búzadarával együtt.

Összeállítás:

Az olvasztott zsírral megkent tésztára a tölteléket kis kupacokban elterítjük a tészta teljes felületén, majd az abrosz segítségével lazán feltekerjük. A tetejét lehet olvasztott zsírral elkevert tejföllel, vagy tojássárgájával is lekenni. Mindkettőt kipróbáltam, én a tojássárgájánál maradtam.

Szilikon lappal bélelt tepsire tesszük, és előmelegített sütőben, 200 fokon, 15-20 perc alatt pirosra sütjük. Mikor megsült, felszeleteljük, a tetejét porcukorral meghintjük.

Tipp:

A töltelékeknél arra kell figyelni, hogy ha lédúsabb a töltelék, tegyünk egy kevés búzadarát vagy finom morzsát a tésztára, vagy magába a töltelékbe, hogy ne áztassa el a tésztánkat.

Van aki a töltés előtt zsírt és tejfölt csepegtet a tésztára és úgy teszi rá a tölteléket. Az, hogy milyen töltelékkel töltjük, csak az ízlésünkre és a fantáziánkra van bízva.