Sok évvel ezelőtt a szakértők afelé húztak, hogy a vaj árt az egészségünknek, ezért helyette a margarint ajánlották. Azóta azonban arra is fény derült, hogy a margarin, mint erősen feldolgozott termék, mégsem annyira egészséges alternatíva. A növényi olaj, amiből készül, már önmagában kevésbé egészséges, mint a vaj, ami egy teljesen természetes tejtermék. Akkor mégis hogyan döntsünk?
Ha vetünk egy pillantást a vaj és a margarin tápértékére, azt gondolhatjuk, a kettő nem sokban különbözik egymástól. Közel hasonló mértékben tartalmaznak zsírt, kalóriát, vizet. Átlagos zsírtartalmuk 80%, víztartalmuk pedig 16%.
Bár mennyiségileg közel azonos a zsírtartalmuk, a bennük lévő zsír minősége igencsak eltérő. A vajban telített zsírok, míg a margarinban transzzsírok találhatók.
A legfőbb különbség
Számos lényeges különbség van a margarin és a vaj között. A vaj egy természetes tejtermék, amit sokkal régebb óta fogyaszt az ember, mint a margarint. A vaj készítéséhez több lépésben, de természetes módon dolgozzák fel a tehéntejet. Néhány vajkészítményhez adnak fűszereket, sót is.
A margarin egy mesterséges, erősen feldolgozott termék, ami növényi olajból készül. Először 1869-ben Franciaországban állították elő a katonák számára a vaj olcsóbb termékkel való helyettesítésére.
A margarin teljesen hasonló mind megjelenésében, mind ízében és állagában is, ám ezek a hasonlóságok mind mesterséges adalékanyagoknak köszönhetők
Mesterséges színezékeket, emulgeálószereket és sok más szintetikus anyagot tartalmaz. A margarin hidrogénezett termék, ami tovább eláll, mint a vaj, de transzzsír tartalma is nagyobb.
A legfőbb különbség tehát a két élelmiszer között, hogy az egyik természetes, a másik pedig feldolgozott készítmény.
Kalória-, zsír- és fehérjetartalmuk nagyjából azonos, de a margarinban több a káros zsiradék, míg a vajban a telített zsírok és a koleszterin találhatók meg magasabb arányban.
A vaj kevésbé ártalmas a szívnek, mint a margarin. A transzzsírok ugyanis nagy eséllyel okoznak szívbetegségeket, de összefüggésbe hozhatók a rák kialakulásával is.
Régebben mégis a transzzsírokban dúskáló margarint kiáltották ki egészségesebbnek és úgy vélték, a vaj többet árt a szívnek.
Ám kiderült, hogy a vajban lévő zsírok nem növelik a káros LDL koleszterin szintjét a vérben, sőt inkább csökkentik azt. Tehát a vaj nem növeli a szívbetegség kockázatát.
A margarin többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó növényi olajból készül. Ezek a zsírsavak pedig krónikus betegségek kialakulásával állnak kapcsolatban, mint a rák, a szív- és érrendszeri betegségek, de okozhatnak agresszív viselkedést is.
A margarin tehát mindenképpen rossz választás. Ha az egészségesebb alternatívát keressük, használjuk a vajat, de csak mértékkel.
