Mit jelent a hús mosása?
A mosás azt jelenti, hogy a darabolt vagy egyben lévő húst folyó víz alatt leöblíted, hogy eltávolítsd róla a szennyeződéseket. A húst víz és savak oldatába is áztathatod, majd leöblíted még fűszerezés előtt. Egyes kultúrákban ezek elmaradhatatlan mozzanatoknak számítanak, de a fejlett országokban többnyire biztosak lehetünk abban, hogy a hús, amit megvásároltunk, nem szennyezett.
Mosni vagy savas oldatba áztatni?
A nyers hús betegséget kiváltó kórokozókat tartalmazhat, mint a szalmonella, az E.coli, Listeria, a norovírus és a hepatitis-A. Ezek a kórokozók csak az Egyesült Államokban évi 48 millió ételmérgezésért felelősek. Ám a hús mosása folyóvíz alatt nem fogja őket eltávolítani.
Valójában még tovább növeli a fertőzés kockázatát azzal, hogy a kórokozókat szétszórja a környező felületeken, tárgyakon, ételeken. Kutatások azt viszont kimutatták, hogy savas oldattal – pl. citromlé vagy ecet és víz keverékével – átdörzsölni a húst csökkenti a benne lévő baktériumok mennyiségét.
Ha a nyers húst folyóvíz alatt mosod, a víz szétfröccsenésével a baktériumok is vándorolni kezdenek, beszennyezik a konyhapultot, az azon lévő eszközöket, zöldségeket. Így nemcsak a hústól, hanem számos más dologtól is megbetegedhetsz. A legjobb tehát, ha a folyóvizes húsmosást elfelejted!
Hatásos savas oldatok és a használatuk
Étkezési célokra alkalmas savakat használhatsz a hús mosásához, mivel ezek elpusztítják a kórokozókat, extra ízt adnak a húsnak és még puhítják is a rostokat.
– Ecet: Az egyik leggyakrabban használt sav a hús mosásához. A benne lévő ecetsavról kimutatták, hogy csökkenti a baktériumok mennyiségét és szaporodásuk mértékét marha-, kacsa- és csirkehús esetében.
– Citromlé: Szintén hatékony a baktériumok mennyiségének csökkentésében, plusz előnye, hogy íze megmarad a húsban.
– Étkezési minőségű nátrium-hidroxid: Ez az élelmiszer-adalékanyag megelőzi a penész és a baktériumok növekedését. Elsősorban zöldségek és gyümölcsök héjának kezeléséhez alkalmazzák, pl. paradicsom és burgonya megtisztításához. De a húsok felületén is csökkenti a baktériumok mennyiségét.
Azonban arra még nincs bizonyíték, hogy ezek a savak csökkentik-e az élelmiszer-eredetű vírusok mennyiségét is. Ezért a legbiztonságosabb módszer a hús esetében a kórokozók ellen a hőkezelés vagy a fagyasztás.
