De vajon melyek a legjobb zöldségek erre a célra?
A legjobb zöldségek befőzésre
A befőzés során üvegben, folyadékban tartósítunk el zöldségeket olyan módon, hogy a baktériumokat teljesen kizárjuk. A legtöbben gyümölcsöket tesznek el így, de a zöldségeknél is tökéletesen működik ez a módszer.
Ha nem vagyunk benne biztosak, hogy milyen zöldségek alkalmasak az ilyen módon történő tartósításra, nézzünk körbe az üzletek polcain. Amelyik zöldséget megtaláljuk konzerv formájában, azt mi is befőzhetjük. Ilyen a bab, a sárgarépa, a zöldborsó, a burgonya, a paradicsom, a kukorica, a cékla, a káposzta.
A befőzés során nagyon fontos a folyamat minden lépését pontosan követni, mert ha szennyeződés, baktérium kerül az üvegbe, a zöldségek könyörtelenül megromlanak.
A legjobb zöldségek fagyasztásra
Lefagyasztani egy jó adag zöldséget kitűnő módszer, hogy aztán a szezon elmúltával újra élvezhessük az ízeket. Sok kerttulajdonos vásárol nem egy, de kettő vagy három fagyasztószekrényt is csak azért, hogy bőven termő kertjének kincseiből minél többet eltárolhasson. Fagyasztásra a legjobb a brokkoli, a karfiol, a káposzta, a spenót, a sárgarépa, a kukorica, a vöröshagyma, a spárga, a zöldborsó, az articsóka, a kelbimbó, a padlizsán, a gomba. A paradicsom egészben lefagyasztva nagyon meg tudja sínyleni az alacsony hőmérsékletet, ezért csak feldolgozva fagyasztható.
A befőzés előnyei:
– Az üvegben eltett zöldségek nagyon sokáig fogyaszthatók. Akár 5 évig is megőrzik minőségüket és ha megkóstoljuk őket, mintha csak frisset ennénk.
– Egy hosszabb áramszünet miatt nem kell őket a kukába dobni, hiszen hűtés nélkül is nagyon jól érzik magukat a hűvös kamra polcain.
– Akár ajándékba is adhatjuk a csinos kis üvegeket, a szállítás nem okoz problémát, hiszen az üvegek biztonságos és tiszta csomagolást garantálnak.
A befőzés hátrányai:
– Elég sok időt vesz igénybe a befőzés több kiló zöldség esetén. Kisebb mennyiségnek nem is érdemes nekiállni.
– Sok eszköz és nagy odafigyelés szükséges ahhoz, hogy a befőzés sikeres legyen és a zöldségek hosszú időn át megőrizzék minőségüket.
A fagyasztás előnyei:
– A világ legegyszerűbb dolga zöldségeket lefagyasztani, nagyon gyorsan megvan a művelet.
– Jóval kevesebb az eszközigénye, mint a befőzésnek.
– Viszonylag egyszerű megállapítani, hogy egy fagyasztott élelmiszer megromlott-e és általában csak a fagyás negatív hatásai miatt kell aggódni.
A fagyasztás hátrányai:
– A fagyasztót megvenni és üzemeltetni is elég költséges dolog, főleg, ha több is van belőle egy háztartásban.
– Egy hosszabb áramszünetnél könnyen előfordulhat, hogy a fagyasztó teljes tartalmát dobhatjuk a kukába.
– A fagyási sérülések a zöldségeken nagyon gyakoriak, még nagy elővigyázatosság mellett is. Akár már 3 hónapon belül előfordulhatnak.
Sok zöldségnek nincs szüksége ilyen tartósítási eljárásokra. A sütőtök például 6 hónapig is eláll, ha hűvös, száraz helyen tartjuk. Ugyanez igaz a hagymára, fokhagymára. Ugyanakkor vannak olyan zöldségfélék is, melyeknél semmilyen tartósítási eljárás nem ajánlott. Ilyen a kígyóuborka vagy a saláta, melyeket csak frissen leszedve élvezhetünk.
