Hogy mindezen kritériumoknak megfeleljen a linzertésztánk, érdemes megfogadni a következő tanácsokat!
1. Legyen hideg!
Nagyon fontos, hogy az alapanyagok, amikkel dolgozni fogunk, hidegek legyenek. A vaj lehet akár fagyasztóból kivett, jéghideg állapotban is, hiszen ahogy dolgozunk vele, a kezünk között fel fog olvadni. Gyors mozdulatokkal igyekezzünk összemorzsolni és összedolgozni a liszttel. Erre azért van szükség, mert ha a zsiradék felolvad, a liszt magába szívja azt, a linzertészta pedig szalonnássá válik.
2. Hozzávalók a megfelelő arányban
A linzertészta nem véletlenül annyira népszerű, hiszen nem kell hozzá sok alapanyag, ezért bármikor elkészíthetjük anélkül, hogy előtte nagybevásárlást kellene csinálnunk. A hozzávalók pedig még olcsók is. Viszont nem mindegy, hogy milyen arányban használjuk fel őket. A liszt, a vaj és a cukor aránya a linzertészta aranyszabálya szerint 3:2:1. Ha kakaós linzertésztát készítünk, a liszt egy részét helyettesítsük kakaóporral, de a lisztet sose hagyjuk ki a tésztából!
3. Pihentetés
Ha a tésztát ügyesen összeállítottuk, eszünkbe ne jusson rögtön kiszaggatni és a sütőbe tenni! Kár lenne ezzel elrontani a munkánkat, hiszen a linzertészta különösen kényes és összeállítás után hűtőben való pihentetésre van szüksége. Legalább 1 órát pihentessük, mielőtt nekiállunk kinyújtani, de állhat a hűtőben akár egy teljes napot is. Pihentetés után nyújtsuk – legfeljebb fél ujjnyi vastagra -, szaggassuk és mehet a sütőbe!
4. Sütés
A linzertészta vékonyra nyújtott, így pillanatok alatt megsül, 10-15 percnél több nem kell neki. Közben ellenőrizzük, mert ha túlsül, nem ropogós, hanem ehetetlenül kemény lesz.
A leggyakoribb hibák
Ha már túl vagy néhány kísérleten, de mindig ugyanabba vagy éppen újabb hibába esel és a linzertészta sosem olyan, amilyennek szeretnéd, most megtudhatod, eddig mit hibáztál el!
Ha morzsálódik a tészta
Ha morzsás, szétesik vagy látjuk rajta, hogy kizsírosodott, a hiba egyértelműen az alapanyagok nem megfelelő hőmérsékletében keresendő. Ha nem hideg hozzávalókkal dolgoztunk vagy túl sokáig gyúrtuk a tésztát, akkor a zsiradék felolvadt, ettől lesz nem megfelelő állagú a linzertészta. Ezen a helyzeten segítehtünk, ha abbahagyjuk a munkát és betesszük a tésztát a hűtőbe 15 percre, majd hozzágyúrunk 2 tojássárgáját, hogy jobban összeálljon.
Ha a tészta nyúlik
Tojásból vagy ha olyan receptből készítjük, ami tartalmazza, akkor tejfölből került túl sok a tésztába. Ezt orvosolhatjuk némi liszt hozzáadásával.
Sütés közben összeugrik a tészta
Folyadékból túl sok, sütőporból és zsiradékból viszont kevés került a tésztába.
Linzertészta alaprecept
Hozzávalók:
– 30 dkg liszt
– 20 dkg margarin vagy vaj
– 10 dkg porcukor
– 1 tojássárgája
– 1 teáskanál sütőpor
– só
