Hogy ne legyen túl száraz a hús és puha, tocsogós a panír, kövesd az alábbi tippeket a tökéletes rántott csirkéhez!
A hús előkészítése
Akár combból, akár mellből készíted a rántott csirkét, a húst fél órával korábban vedd ki a hűtőből. Ha ezt elfelejted, a hideg hús lehűti az olajat, így jóval több ideig kell majd sütnöd. A végeredmény pedig túl zsíros, nehéz rántott csirke lesz. A legjobb, ha szobahőmérsékletű hússal dolgozol.
A tökéletes panír
A panír alapvetőn 3 összetevőből áll – liszt, tojás, zsemlemorzsa -, ezekbe egymás után beleforgatni a húst nem nagy ördöngősség. Ám vannak olyan részletek, amikre érdemes odafigyelni, hiszen a rántott csirke egyik legfinomabb részét képező panírt nem ronthatod el!
Liszt bőven kerüljön a húsra, a felesleget ne ütögesd le róla, hiszen a liszt az, ami elsősorban felelős a panír roppanós állagáért. Kísérletezhetsz egészségesebb változatokkal, de az utánozhatatlan panír ízt csak a fehér liszttel fogod tudni elérni.
A zsemlemorzsából érdemes rusztikusabb, nagyobb szeműt választani az egészen finomra darált helyett, hogy még ropogósabb legyen. Még jobb, ha házilag készíted el száraz kenyérből.
A megfelelő zsiradék
Az olívaolajat ebben az esetben felejtsd el, mivel egyáltalán nem alkalmas sütésre. Használd bátran a jól megszokott napraforgóolajat, de ha háziasabb ízt szeretnél elérni, a rántott csirkét kisütheted sertés-, liba- vagy kacsazsírban is.
Az olaj hőmérsékletére ügyelj, forró legyen, de ne égesse meg a húst. Hogy megfelelő-e a hőmérséklete, azt egy kis darab panír beledobásával tudod ellenőrizni. Ha az olaj szépen elkezd sercegni, mehetnek bele a húsok is.
Sütés után
A legtöbben előveszik a papírtörlőt, hogy a frissen kisült rántott csirkéről leitassák vele a felesleges zsírt. Az egyik legnagyobb hiba, amit elkövethetsz a rántott csirke ellen!
Ha papírtörlővel elkezded nyomkodni, csak még jobban belepréseled a húsba a zsiradékot, nem beszélve arról, hogy a gőz is beleszívódik a panírba, ami így felpuhul és éppen a ropogós állagát veszíti el. Az olajból kiemelt rántott csirkét sütőrácsra tedd és várj néhány percet, hogy a panír száradni tudjon.
