A kalácssütés először is a megfelelő tészta elkészítésével kezdődik: mi most AranyTepsi édes kelt tészta alapreceptjével dolgozunk, kis változtatásokkal.
Hozzávalók:
- 50 dkg liszt
- 0,5 kk só
- 2,5 dkg friss élesztő
- 2 dl tej
- 2 ek cukor
- 1 tasak vaníliás cukor
- 1 egész tojás
- 10 dkg margarin
A részletes recept elolvasához, kattitns ide!
A tésztánál nagyon fontos, hogy jól ki legyen dolgozva! A dagasztást végezhetjük kézzel, de akár géppel is. A kézi jobb, mert érezni közben a tészta „milyenségét“ és ha kell, akkor tudunk rajta változtatni.
A jó tészta dagasztás után félkemény, esetleg kissé puha, ruganyos, elválik a kezünktől és az edény falától, egyáltalán nem ragad, megtartja az alakját, nem terül a vágódeszkán.
Ha a tészta állaga megfelelő, akkor jöhet a kelesztés. Egy kelesztőtál aljába kevés lisztet szórunk, beletesszük a tésztát és lisztes kézzel végigsimítjuk, így kelés közben nem ragad az edényhez.
Letakarjuk és duplájára kelesztjük.
FONTOS: Ne érje huzat a tésztát, mert nem fog megkelni! Ha hideg az idő, akkor kicsit rásegíthetünk a kelésre: a sütőt melegítsük be 30-40 fokra és ott kelesszük a tésztát.
Ha megkelt a tészta, akkor óvatosan kiborítjuk a tálból, kissé kinyomkodjuk és jöhet a formázás.
Attól függően, hogy milyen módon szeretnénk formázni, a tésztát elosztjuk.
A tésztákat egyenként kinyújtjuk, arra figyelve, hogy a végei kissé keskenyebbek legyenek a közepénél. Ezután jöhet a formázás (3-as, 4-es, 6-os fonás).
Hármas fonás:
Négyes fonás:
Hatos fonás:
Lisztes kézzel simítsunk végig a rudakon, hogy fonás közben ne ragadjank össze és kicsit tudjon még mozgni megformázás után is. A tészta végeit jól összecsípjük és mefonjuk a kívánt módon. Ekkor kissé megsordorjuk a deszkán, majd óvatosan átemeljük a sütőpapíros tepsire.
Lekenjük felvert tojással, majd kb 30 percig kelesztjük. Miután letelt a fél óra, újra lekenjük felvert tojással, így lesz szép fényes a kalácsunk.
Tipp: Én hideg sütőbe szoktam betenni a tésztát, így még kel, mialatt bemelegszik a sütő.
A tészta nyagyságától függően 25-45 perc alatt készre sütjük. Ha a teteje nagyon barnulna sütés közben, akkor takarjuk le alufóliával.
Érdemes sütés után, még forrón átkenni a kalácsot kevés tejjel (amibe tehetünk vaníliás cukrot), majd takarjuk le konyharuhával, így puha marad sokáig.
