1. Nem mindegy, milyen sajtot panírozunk
A legtöbb sajt nem alkalmas a kisütésre, mert folyóssá vagy keménnyé válik a magas hő hatására. A legjobbak a kevésbé érett lágy sajtok, de bármilyet is választunk, érdemes előtte lefagyasztani, hogy még kevesebb esélyt adjunk a panírból való kifolyásnak. Ha lágy saj panírozására vállalkozunk, a felületét kenjük meg vízzel, hogy a liszt jobban tudjon tapadni. A keményebb sajtokat pedig panírozás előtt néhány percre áztassuk tejbe.
2. Vastagság
A rántott sajt készítéséhez a sajtot 7-8 mm, de legfeljebb 1 cm vastagra szeleteljük. Ez az ideális méret ahhoz, hogy a sajt átsüljön, de ne kelljen túl sokáig az olajban időznie.
3. Dupla panír
A legtöbben erre a módszerre esküsznek, de ennek is több változata van. A panírozást végezhetjük liszt-tojás-liszt-tojás-morzsa sorrendben, de kezdhetjük a duplázást a tojástól, ekkor liszt-tojás-morzsa-tojás-morzsa a helyes sorrend. A panírt alaposan nyomkodjuk rá a sajtra, hogy még jobban tapadhasson.
4. Fagyasztás
A sajtot még felhasználás előtt is érdemes lefagyasztani, de akkor sem vagyunk elkésve, ha a panír már rákerült. A bepanírozott sajtszeleteket tegyük be a fagyasztóba, hogy teljesen megkeményedjenek, és csak ezután süssük ki – természetesen felolvasztás nélkül.
5. Kisütés
Forró olajban történik, de nem mindegy, hogy mennyiben. Nem szabad, hogy a sajtot teljesen ellepje az olaj, hiszen akkor leázik róla a bunda, de a túl kevés olajban hamar odakap. A megfelelő olajmennyiséget kísérletezéssel tudjuk kitapasztalni.
6. Egyszerre kevesebbet
A serpenyőbe ne zsúfoljuk bele a sajtokat, mert ha sülés közben egymáshoz érnek, nagyob eséllyel válik le a bundájuk és folynak ki.
7. Forgatás
Mivel egyszerre csak egyik fele sül az olajban, a sajtot forgatni kell. Ezt soha ne villával vagy más hegyes eszközzel tegyük, hiszen ezzel kilyukaszthatjuk a panírt és máris kész a baj. Lapáttal vagy csipesszel könnyedén átfordíthatjuk a másik oldalára a szeleteket.
