Van azonban egy sokkal kifinomultabb, mégis pofonegyszerű módszer, amivel a kukorica minden alkalommal selymes, puha és édeskés lesz. A titok nyitja: ne sóval kezdjük, hanem tejjel és cukorral! Lehet, hogy elsőre furcsán hangzik, de amint megkóstoljuk a végeredményt, minden kétségünk elszáll.
A sós víz ugyanis – bár kézenfekvő – pont az ellenkező hatást váltja ki, mint amit szeretnénk. A só megkeményíti a szemeket borító vékony héjat, így a kukorica nem tud igazán megpuhulni, szaftossá válni. Ha viszont cukorral és tejjel főzzük, akkor a szemek puhák, selymesek, már-már krémes állagúak lesznek, és a természetes édességük is sokkal jobban érvényesül. Ez a trükk még a pár napos kukoricacsöveket is újjáéleszti.
Így készítsük el lépésről lépésre a tökéletes főtt kukoricát:
Egy nagy fazékban vizet forralunk. Amikor már gyöngyözni kezd, hozzáadunk két evőkanál kristálycukrot és két deci tejet. Ezután mehet bele egy evőkanál vaj, ami még lágyabbá és aromásabbá teszi az egészet. A megtisztított kukoricacsöveket beletesszük ebbe a finom, enyhén édeskés fürdőbe, majd 8–10 percig főzzük közepes lángon, fedő nélkül. Ha letelt az idő, a tűzről levéve még 5 percig a lében hagyjuk, hogy igazán átjárják az ízek.
Tálaláskor kenjük meg vajjal a még forró csöveket, és ha szükséges, egy kevés sóval a tetejét megszórhatjuk – de tényleg csak a végén, és csak épphogy. Így a só nem keményíti meg a szemeket, csak az ízhatás lesz teljes.
Ez a módszer nemcsak finomabbá teszi a kukoricát, de stabilabb, kiszámíthatóbb eredményt ad – akkor is, ha nem a legfrissebb árut kaptuk a piacon vagy a zöldségesnél. A tej és a cukor együtt ugyanis kiemeli az édeskés jegyeket, a vaj pedig lágy krémességet ad az egésznek.
Tipp:
Ha grillezni szeretnénk, akkor is érdemes először ebben a tejes-cukros vízben előfőzni a kukoricát. A grillen így csak pár perc kell neki, a külseje megpirul, belül viszont szaftos marad. Ez különösen jó, ha vendégeket várunk, és nem akarunk túl sokat pepecselni a parázs mellett.
A főtt kukorica így nem csak egy gyors nyári köret lesz, hanem valódi élmény. Egy falat, és rögtön megértjük: néha a legapróbb változtatások hozzák a legnagyobb különbséget. És lehet, hogy innentől már nem is kérdés, hogyan készítjük majd – ez a módszer egyszerűen verhetetlen.
