Léteznek módszerek, melyek megkímélhetnek attól, hogy az összeragadt tésztád fölött bánkódva tálald fel a vacsorát a családnak!
Tényleg bő vízben főzd!
Mindenki tudja, hogy a tészta sok vízben kell, hogy főjön. De nem elég, ha ezt a szabályt félvállról veszed! A tészta attól ragad össze, hogy főzés közben kioldódik belőle a keményítő. Minél több vizet teszel az edénybe, annál kisebb lesz a keményítő koncentrációja, vagyis annál több esélyed van arra, hogy a tészta végül nem lesz ragacsos. Fél kiló tésztát 4 liter vízben főzz, de ha kis edényben teszed fel és ennyi víz nem fér bele, akkor nagyon sűrűn kevergesd!
Keverd gyakran!
Az első 2 percben, miután beledobod a tésztát a lobogó vízbe, vastag réteg keményítő fog képződni a víz a felszínén. Ha ebben az első 2 percben nem kevered gyakran, úgy fog megfőni, hogy a darabok egymáshoz ragadnak.
Ne főzd túl!
Nem véletlen, hogy a tésztafőzés szakértőinek tekintett olaszok al dente eszik a tésztát. Az optimális főzési idő 8-12 perc. Ha ennél tovább hagyod a vízben, nagyobb valószínűséggel fog összeragadni. A spagetti például az egyik leggyorsabban elkészülő tésztaféle, 8-9 perc elég neki a forrásban lévő vízben.
Olajjal vagy nélküle?
Általános szabály, hogy a főzővízbe olajat tenni nem szabad. Teljesen felesleges is volna, hiszen a tészta csak gumis állagú lesz tőle. Viszont, hogy miután a tészta elkészült és a vizet leöntöttük-e róla, keverjünk-e hozzá némi olajat, az attól függ, hogy mihez szeretnénk utána kezdeni vele.
Amennyiben szószt is készítünk hozzá, ne olajozzuk a főzz tésztát, mert a szósz szó szerint lecsúszik a szemekről. Ha viszont szósz nélkül fogjuk tálalni, akkor érdemes némi olajjal összekeverni, mert így valóban szépen különválnak majd egymástól a tésztaszemek.
