1. Liszt helyett
Ha főzéshez használnád a lisztet – pl. leves, főzelék sűrítéséhez vagy panírozáshoz -, zsemlemorzsával helyettesítheted. Daráld finomra, hogy tökéletes kiváltója legyen a lisztnek, de ugyanezt megteheted a natúr zabpehellyel is. A legtöbb receptben a liszt helyettesíthető rizs- és rétesliszttel, de a kevés vízzel elkevert keményítő is nagy segítségedre lesz, ha sós ételek sűrítéséről van szó.
Amennyiben süteményhez volna szükséged lisztre, darálj finomra mandulát vagy diót. Ha illik hozzá az íze, a kókuszreszelékből is készíthetsz finom állagú lisztszerűséget, de ugyanígy bevetheted a zabpelyhet is.
Bár a felsoroltakkal helyettesíthető a fehérliszt, csak vészhelyzetben folyamodj ehhez, mert a liszt alternatíváival készült ételek – legyenek azok sósak vagy édesek – nem lesznek ugyanolyan állagúak, mint az eredeti.
2. Tojás helyett
A tojásnak szerencsére több helyettesítője is létezik. Közülük aszerint válogathatsz, hogy milyen típusú, milyen ízvilágú ételt készítenél éppen. 1 tojás kiváltásához ezeket az alternatívákat a következő mennyiségekben használd:
őrölt lenmag: 1 evőkanál őrölt lenmag + 3 evőkanál víz
chia mag: 1 evőkanál chia mag + ⅓ bögre víz
szójafehérje: 1 evőkanál szójafehérje por + 3 evőkanál víz
agar agar: 1 evőkanál agar agar + 1 evőkanál víz
banán: fél érett banán pépesítve
almaszósz: ¼ bögre édesítetlen almaszósz
mogyoróvaj: 3 evőkanál mogyoróvaj
lenmag: 1 evőkanál őrölt lenmag + fél dl víz
3. Tejszín helyett
Tejszínt használunk főzéshez és sütemények készítéséhez is. Ha sima főzőtejszín helyett keresel más megoldást, próbáld ki, hogy 1 bögre zsíros tejben elkeversz 1 evőkanál olvasztott vajat vagy 1 bögre sűrített tejet.
Habtejszín esetén 1 bögrének megfelelő mennyiség előállításához ⅔ bögre zsíros tejet és ⅓ bögre olvasztott vajat keverj össze. Bár hab nem lesz belőle, sütéshez és főzéshez is felhasználhatod.
Ha valamennyi tejszíned van otthon, de nem elég a szükséges mennyiséghez, kipótolhatod felvert tojásfehérjével is.
4. Zsemlemorzsa helyett
Zsemlemorzsára legtöbbször a panírozáshoz van szükségünk. Ha húst vagy zöldséget szeretnél rántani, működik az, ami a liszt esetében: zabpelyhet, esetleg lenmagot darálj apróra. De használhatsz ugyanilyen formában szezámmagot, sőt akár levesgyöngyöt is. Ha nem okoz gondot az ételnél a fűszer, elővehetsz egy zacskó chipset, amit szintén darálj apróra. Éppen így megfelel a sós ropi vagy kisperec a célnak.
Amennyiben édes ételből hiányzik a zsemlemorzsa, háztartási vagy egyéb, töltelék nélküli kekszet darálj apróra és helyettesítsd azzal.
