A cikkhez kapcsolódó videóban részletesen bemutatjuk, hogyan készíthető hármas, négyes, hatos fonású vagy akár kerek kalács is. Ez a lépés akkor válik igazán fontossá, ha a tökéletes tésztát már elkészítettük.
A bevált recept
Hozzávalók:
- 50 dkg liszt
- 0,5 kk só
- 2,5 dkg friss élesztő
- 2 dl tej
- 2 ek cukor
- 1 tasak vaníliás cukor
- 1 db tojás
- 10 dkg margarin
Ez a recept évek óta megbízható alap, sokféle kalácsfajta is készülhet belőle, a bukta, a túrós batyu vagy akár a csavart kalács is ugyanebből a tésztából születhet. Az alapanyagok egyszerűek, a hangsúly a technikán és az apró, de fontos trükkökön van.
A kulcs: a kelesztés és a tészta állaga
Az egyik legfontosabb lépés a felfuttatott élesztő. A tej ne legyen túl forró – ha kisujjal bele tudunk nyúlni, akkor pont jó. A túl magas hőmérséklet elpusztítja az élesztőt, a hideg viszont lassítja a működését.
A só és élesztő nem szeretik egymás közelségét. A sót mindig a liszttel keverjük el, és ne közvetlenül az élesztőre szórjuk. Ez az apróság is befolyásolja, hogy milyen lesz a végeredmény.
A dagasztás kézzel is tökéletesen elvégezhető. Érezzük, hogyan viselkedik a tészta: ha túl kemény, tegyünk még egy kis tejet, ha túl ragacsos, egy csipet lisztet. Az alapos dagasztás során levegő kerül a tésztába, ettől lesz az állaga könnyű, foszlós, nem tömör vagy rágós.
A jól kidolgozott tésztát meleg helyen, letakarva kelesztjük. Egy műanyag fedeles kelesztőtál hasznos eszköz lehet, mert védi a tésztát a kiszáradástól. Ha hűvös van, egy meleg vizes tálat tehetünk alá, de a radiátoron való kelesztést kerüljük, mert könnyen átmelegedhet túlzottan az alja.
A formázás: fonás, csavarással és érzéssel
Amikor megkelt a tészta, jöhet a formázás. Itt kerül elő a videóban bemutatott fonási technika. Ne ijedjünk meg, ha elsőre nem lesz tökéletes: a tészta rugalmas, és jól tűri az alakítást. A lényeg, hogy fonás után is hagyjuk még pihenni, legalább 15-20 percet, hogy a formázás során megsértett szálak visszanyerjék rugalmasságukat.
A kenéshez teljes tojást használunk, ha fényes, aranyló kérget szeretnénk. Ha attól tartunk, hogy a sárgája megég, használhatunk csak felvert tojást, esetleg tejjel vagy olvasztott margarinnal is keverhetjük.
Sütés utáni praktikák
A sütés után azonnal átgőzöljük a kalácsot: még forrón lekenjük tejjel, majd letakarjuk pár percre. Ettől a kérge megpuhul, és sokkal tovább friss marad. Ha kihűlt, légmentesen zárható dobozban vagy zacskóban tároljuk, így akár másnap is tökéletes marad az állaga.
Amit gyakran elrontanak
Túl forró tej: elpusztítja az élesztőt, nem fog megkelni a tészta.
Kimarad a kelesztési idő: a gyorsaság rontja a végeredményt. Legalább egy óra szükséges az első keléshez, és 20 perc a formázás után.
Túl sok liszt utólag: ha ragacsosnak tűnik a tészta, ne liszttel, hanem hosszabb dagasztással próbáljuk megoldani – vagy egy leheletnyi liszttel korrigáljunk.
Túl sok kenés: a tojás sárgája hamar sötétre sül, ezért óvatosan bánjunk vele, főleg, ha nem kerül rá plusz feltét (pl. szezámmag).
A tökéletes húsvéti kalács nem egy titkos recept eredménye, hanem apró figyelmességek és sokszor kipróbált mozdulatok összessége. Minden egyes sütéssel tapasztaltabbak leszünk, és ahogy a kalács szálai fonódnak, úgy fonódnak össze bennünk is a mozdulatok és az érzések, amelyeket az otthoni sütés ad.
Bátran próbálkozzunk, használjuk a videóban látott fonási technikákat, és adjunk időt a tésztának. A végeredmény egy illatos, foszlós, gyönyörű kalács lesz, ami méltán kerül az ünnepi asztalra.
