Az utóbbi idők egyik legnagyobb édességtrendje a dubai csoki, amely a közösségi médiától az ínyencek világáig mindenhol megjelenik. Ez a különleges édesség a ropogós, pirított kataifi tésztát és a krémes pisztáciapasztát kombinálja a selymes tahinivel, és mindezt kiváló minőségű csokoládé burkolja. A temperált csokoládé nemcsak szebbé és fényesebbé teszi a csokoládét, hanem a roppanós textúrát is garantálja.
Ebben a cikkben részletesen bemutatjuk a dubai csoki elkészítését, külön hangsúlyt fektetve a temperálásra, amely a házi csokoládékészítés egyik legfontosabb technikája.
Hozzávalók
- 150 g kataifi tészta
- 60 g vaj
- 180 g pisztácia paszta (100%-os)
- 1 evőkanál tahini
- 1 nagy csipet só
- 300 g prémium minőségű tejcsokoládé, vagy étcsokoládé (Az eredeti tejcsokoládéval készül)
- 3 g kakaóvaj (100 g csokoládénként 1 g)
Miért érdemes temperált csokoládét használni?
A csokoládé temperálása egy speciális technika, amely biztosítja, hogy a kész csokoládé fényes, roppanós és stabil legyen. Ha a csokoládét egyszerűen csak megolvasztjuk és formába öntjük, az gyakran matt vagy ragacsos lesz, a textúrája pedig nem lesz olyan tökéletes, mint egy bolti csokoládénál. A temperálás során a csokoládéban található kakaóvaj kristályait szabályozzuk, hogy a legjobb szerkezetet érjük el. Ez különösen fontos, ha olyan különleges édességet készítünk, mint a dubai csoki, amelyet ízben és megjelenésben is kiemelkedővé szeretnénk tenni.
A csokoládé temperálásának lépései
1. A csokoládé felolvasztása
A temperálást vízgőz fölött végezzük, hogy a csokoládé lassan és egyenletesen melegedjen fel. Ehhez:
• Egy lábasba tegyünk vizet, és forraljuk fel.
• Helyezzünk egy hőálló tálat a lábas tetejére úgy, hogy az alja ne érjen a vízhez.
• Tegyük a teljes mennyiségű csokoládét (300 g) a tálba, és lassan olvasszuk meg. Időnként keverjük meg, hogy egyenletesen olvadjon.
Az optimális olvadási hőmérséklet étcsokoládé esetében 45-50 °C, tejcsokoládé esetén 40-45 °C . A cél az, hogy a csokoládé teljesen sima, darabmentes legyen.
2. A csokoládé hűtése
Az olvasztott csokoládét le kell hűteni a megfelelő hőmérsékletre, amely étcsokoládénál 33,5-33 °C, tejcsokoládénál 31,5°C . Hagyjuk a csokoládét a tálban, és időnként keverjük meg, hogy gyorsabban hűljön. Használjunk maghőmérőt, hogy pontosan tudjuk ellenőrizni a hőfokot.
3. A kakaóvaj hozzáadása
Miután a csokoládé a megfelelő hőfokot, adjunk hozzá kakaóvajat, amely segít stabilizálni a szerkezetet. A receptben 100 g csokoládénként 1 g kakaóvajat használunk, tehát az 300 g csokoládéhoz 3 g kakaóvajat adunk. A kakaóvajat alaposan keverjük el, hogy teljesen feloldódjon.
4. A munkahőmérséklet elérése
A temperált csokoládét most tovább hűtjük a végső munkahőmérsékletére, amely étcsokoládé esetén 31-32 °C, tejcsokinál 29-30 °C. Ez a hőmérséklet az optimális ahhoz, hogy a csokoládé könnyen kezelhető legyen, és a formába öntve megőrizze a fényes és roppanós textúráját.
A Dubai csoki elkészítése temperált csokoládéval
1. A kataifi tészta előkészítése
A kataifi tésztát nagyon apróra aprítjuk, majd egy nagy serpenyőben közepes lángon vajon aranyszínűre pirítjuk. A pirított tésztát egy nagy tálban összekeverjük a pisztáciapasztával, tahinivel és sóval.
2. A csokoládéformák előkészítése
A temperált csokoládét azonnal a csokoládéformákba öntjük, majd egyenletesen eloszlatjuk, hogy a forma minden részét befedje, majd a felesleges csokoládét lecsorgatjuk. Ezt követően hűtőbe tesszük, hogy a csokoládé megszilárduljon.
3. Töltés
A lehűlt formákba belekanalazzuk a kataifis-pisztáciás tölteléket, és spatulával egyenletesen elsimítjuk. Végül a maradék temperált csokoládéval lezárjuk a formát, ügyelve arra, hogy a szélek is tökéletesen zárjanak.
4. A csokoládé kibontása
Miután a csokoládé teljesen megszilárdult, óvatosan kibontjuk a formákból. Az eredmény két gyönyörű, fényes és roppanós Dubai csokoládé, amely ízben és megjelenésben is kiemelkedő.
Tippek a temperáláshoz
Hőmérő használata: A temperálás során a pontos hőmérséklet elérése kulcsfontosságú. Befektetni egy jó minőségű digitális konyhai hőmérőbe megéri.
Kakaóvaj minősége: Csak tiszta kakaóvajat használjunk, amely nem tartalmaz adalékanyagokat.
Gyakorlat: A temperálás eleinte kihívást jelenthet, de gyakorlással egyre könnyebbé válik.
Tisztaság: Minden eszköz legyen tökéletesen tiszta és száraz. A vízcseppek megbonthatják a csokoládé szerkezetét.
A Dubai csoki elkészítése otthon igazi élmény, különösen, ha temperált étcsokoládét használunk. Ez a technika ugyan némi türelmet és gyakorlatot igényel, de a végeredmény minden erőfeszítést megér. A ropogós kataifi, a krémes pisztácia-tahini töltelék és a fényes, roppanós csokoládéburkolat tökéletes kombinációt alkot. Ha szereted az igényes és különleges édességeket, ez a recept biztosan a kedvenced lesz!
