A bagel ránézésre leginkább a zsemléhez hasonlít, közepén egy lyukkal. Tésztája kívül ropogós, belül omlós, mint egy kalács. Hagyományosan fehér lisztből készül, magvakkal, csokoládéval, fahéjjal és sok egyéb fűszerrel ízesíthető, de a külsejére is kerülhet ezekből a hozzávalókból bőven. A tésztájának érdekességét az adja, hogy előbb főzni kell, csak utána kisütni. Ha szeretnéd kipróbálni az otthoni elkészítését, a következő tippekkel biztosan sikerülni fog!
1. Liszt
A legjobb, ha fehér lisztet használsz a bagelhez, azonbelül is kenyérlisztet. Ennek magas a gluténtartalma, így a tészta is gazdagabb lesz gluténban. Ettől lesz a bagelnek jellegzetes textúrája, amit nem érdemes alternatív, gluténmentes lisztekkel kockáztatni. A profik szerint minél több a glutén, annál jobb a bagel.
2. Cukor
A legtöbb kenyértésztához szükség van cukorra, hogy az élesztő szépen megkeljen. De a bagelnek még inkább szüksége van rá, hiszen ettől nyeri el barna kérgét, amitől extra ízt is kap. A cukor és a méz is működik a bagel receptekben, gyakran a kettőt együtt használják fel.
3. Gép helyett kézzel
Sokan géppel próbálják elkészíteni a bagel tésztáját, de ebben az esetben jobb a hagyományos megoldás. Az ok pedig nagyon egyszerű: a bagel tésztája olyan száraz, hogy nem sok gép van, ami kiállja a próbáját. Hogy a szükséges ideig dagaszd, nem kis erőfeszítésre lesz szükséged, de a tészta így sokkal jobb állagú lesz, mintha a gép küzdene vele.
4. A lyuk
Sokak mumusa a bagel jellegzetességének, a tészta közepén lévő lyuknak a kialakítása. Lehet, hogy csináltál egy szép lyukat, de aztán bedobod a tésztát a vízbe és az összefő, a lyuknak nyoma sem marad. Fontos, hogy mikor megformáztad a bucikat, pihentesd őket egy kicsit és csak ezután vájj bele lyukat a hüvelykujjaddal, majd tágítsd a mutatóujjadat körbe-körbe mozgatva benne. Ha a pihentetést elmulasztod, kelés közben a tésztában a lyuk “összenő”. Mikor az összes bagelt kilyukasztottad, még egyszer kezdd el a legelsőtől és erősítsd meg a lyukakat, hogy biztosra menj.
5. Hogy ne legyen lapos
Gyakori probléma, hogy a vízben a bagel ellaposodik. Ennek oka, hogy túl sokáig hagytad a forrásban lévő vízben, a tészta ettől esik össze rögtön azután, hogy kiemeled a fazékból.
A bagelnek az első formázást követő második kelésnél duplájára kell nőnie. Fontos, hogy mielőtt a lobogó vízbe dobjuk, a tészta szobahőmérsékletű legyen. Ezt úgy tesztelheted, hogy lecsípsz egy kis darab tésztát és szobahőmérsékletű vízzel teli tálba teszed. Ha a tészta feljön a víz színére egy kis idő múlva és lebegni kezd, akkor mehet a forrásban lévő vízbe. Ha azonban lesüllyed és a következő két percben sem jön a felszínre, nem áll készen a főzésre.
A bagel kb. 40-60 másodpercnyi főzést igényel mindkét felén. A víznek pedig mindig lobognia kell, mikor beletesszük a tésztát. Ha a tésztától közben kihűlne, várjuk meg, míg újra forrr és csak aztán tegyük bele a következ adagot.
6. Hogy roppanós kérge legyen
Ennek is a forrásban lévő vízben rejlik a titka. Ha nem lobog a víz, mikor belekerül a tészta, már a sütés sem fog segíteni, hogy ropogós kéreg képződhessen a bagelen. A sütésnél is fontos a maximális hőmérséklet, 260 fok körüli hőre állítsd a sütődet.
7. Hogy ne repedjen meg sütés közben
Ha repedéseket látnál megjelenni a tésztán, miközben sül, annak az lehet az oka, hogy kiszáradt a tészta. Ez akkor fordul elő, ha fedő nélkül keleszted. A legjobb, ha műanyag fóliával feded le a tálat. A konyharuha is megteszi, de ezen keresztül jóval több levegőhöz jut a tészta, ezért a kiszáradás esélye is nagyobb.
8. Innen tudhatod, hogy elkészült
Ha 230-260 fokon sütöd és egyenletes marad a sütőben a hőmérséklet, akkor a bagel 15 perc alatt el kell, hogy készüljön. Amennyiben ebben nem vagy biztos, figyeld az arany-barnás színű kérget, ami szintén azt mutatja, hogy a tészta készen van. Ha megfogod, a bagelnek könnyűnek, nem pedig súlyosnak, nehéznek kell lennie. Fontos, hogy az alja is ropogósra piruljon. Ha nem megfelelően főzted, arról a tészta fehér és puha alja fog árulkodni.
Alap recept:
Hozzávalók 10 darabhoz:
Tészta:
- 60 dkg búza finomliszt
- 1 csapott kk só
- csipet cukor
- 10 g puha vaj
- 1 tk olaj
- 15 g friss élesztő
- 1 közepes tojás
- 3 dl víz
Főzéshez:
- víz
- csipet cukor
Tetejére:
- magvak ízlés szerint (egész mák, szezám)
- nagyszemű só
Elkészítése:
Egy edénybe mérjük bele a víz 1/3-át és adjuk hozzá a tojást, a cukrot és morzsoljuk bele az élesztőt. Az egészet keverjük el csomómentesre, majd adjuk hozzá a vajat és az olajat is, majd ezekkel is dolgozzuk egyneművé.
A lisztet és a sót mérjük a dagasztótálba vagy egy edénybe és adjuk hozzá a tojásos keveréket és a maradék vizet. A tésztát gadaszthatjuk géppel vagy kézzel is. A lényeg, hogy szép sima felületű, rugalmas legyen.
A tészta felületét lisztezzük meg kissé, majd takarjuk le és langyos helyen dagasszuk kb 40 percig.
A megkelt tésztát gyúrjuk át kissé, majd osszuk 10 részre. A tésztákat egyenként formázzuk gömbökké, majd letakrva hagyjuk még 10 percig kelni.
A tészták közepét lyukasszuk át teljesen (mintha fánkot készítenénk), majd körbe-körbe forgatva tágítsuk ki a lyukat. Arra ügyeljünk, hogy kelés közben a lyuk szűkülni fog, tehát készítsük elég nagyra!
A megformázott tésztákat letakarjuk és újabb 30 percig kelesztjük.
Közben egy nagy edényben vizet forralunk, amihez a cukrot is hozzáadjuk.
A megformázott tészták mindkét oldalát 20-20 másodpercig főzzük. Arra figyeljünk, hogy a péksüteményeket a vízbe fordítva tegyük bele. Tehát az a része, ami a konyharuhával volt letakarva, azt tegyük először a vízbe.
Ha mindkét oldalát megfőztük a tésztának, akkor egy szűrőkanállal kiszedjük a vízből és egy sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk egymástól kicsit távolabb.
A még vizes péksütemények tetejét megszórjuk magvakkal és/vagy sóval. 220 fokos sütőben kb 13-15 perc alatt szép pirosra sütjük.
