1. A fűszerpaprika nem magyar találmány – de mi tettük legendává
A paprika Amerikából érkezett Európába, mégis a magyar konyha egyik szimbóluma lett. A 18. században Szeged és Kalocsa környékén kezdték nagyüzemben termeszteni, és hamarosan annyira meghatározó lett, hogy szinte minden magyaros étel alapja lett.
2. A magyar paprika erőssége nemcsak a fajtán, hanem a feldolgozáson is múlik
Nem elég, hogy melyik fajtát termesztik – a szárítás, őrlés, és az, hogy mennyi mag és erezet marad benne, mind befolyásolja, mennyire lesz csípős vagy édes.
3. A köménymag nem rokona a római köménynek
Sokan összekeverik őket, pedig teljesen más növényről van szó. A magyar köménymag az, amit köménymagos levesbe teszünk – és jóval enyhébb, mint az indiai vagy mexikói ételekhez használt római kömény.
4. A bors egykor aranyárban ment
A fekete bors ma szinte minden asztalon ott van, de évszázadokkal ezelőtt luxusnak számított. Egykor még adót is lehetett fizetni vele – nem véletlen, hogy “fekete aranyként” emlegették.
5. A majoránna a hurka lelke – és még sok minden másé is
A disznótorosokból ismert fűszer finoman emeli ki a húsos ételek ízét, de kevesen tudják, hogy nyugtató, emésztést segítő hatása is van. Teaként is megállja a helyét.
6. A babérlevél nemcsak levesbe jó – de nem is szabad túltolni
Erőteljes, aromás íze miatt már egy-két levél is elég az ételbe. És érdekes módon: minél öregebb a levél, annál kevésbé aromás – tehát érdemes időnként frissíteni a készletet.
7. A tárkony íze attól függ, honnan jön
A francia és az orosz tárkony teljesen más ízvilágú. A magyar konyha inkább az orosz változatot használja, ami édeskésebb, kevésbé intenzív – így lesz különösen finom például egy tárkonyos raguleves.
8. A csombor = borsikafű, és nem ugyanaz, mint a bors
A borsikafű erős, kissé csípős aromájú fűszer, amely a sótlanabb ételeket is életre kelti – babbal, lencsével, káposztával például verhetetlen.
9. A mustármag nemcsak mustárhoz kell
Savanyúságok elmaradhatatlan fűszere, de sokan nem tudják, hogy a magok pirítva kellemesen diós ízt adnak – például sült húsokhoz vagy krumplis ételekhez is működik.
10. A só nem fűszer – de nem mindegy, milyen
Bár nem tekintjük fűszernek, a só az egyik legfontosabb ízesítőnk. A finomított konyhasón túl ma már egyre többen használnak parajdi, himalájai vagy tengeri sót is – ezeknek nemcsak színe, hanem íze is más.
