Hozzávalók:
- 200 ml 30 %-os tejszín
- 75-100 ml tej
- 3 ek cukor
- egy nagy csipet só
- 1 egész tojás
- 1 tojássárgája
- 500 g finomliszt
- 25 g friss élesztő
Kenéshez:
- 1 felvert tojás
Elkészítés:
A tejszínt, 75 ml tejet és a cukrot langyosra melegítjük, majd felfuttatjuk benne az élesztőt.
Közben egy edénybe kimérjük a lisztet és elkeverjük benne a sót. Hozzáadjuk a tojást és egynek a sárgáját, majd az élesztős keveréket, és elkezdjük összeállítani a tésztát. Ha keménynek érezzük, akkor hozzáadjuk a maradék tejet is, a liszt minőségétől függően.
Amikor a tészta összeállt, 10-15 percig dagasztjuk kézzel vagy géppel. Akkor jó, amikor a felülete már szép selymes. Ezután letakarjuk és duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztából már formázhatjuk is a kalácsokat. A húsvéti asztalra különösen jól mutat a fonott kalács, ezért mutatjuk most a különböző technikákat.
Sütés előtt felvert tojással lekenjük, majd 180 fokon szép pirosra sütjük kelesztés után.
Hármas fonás
A hármas fonás a legegyszerűbb, így ha most próbáljuk először, ezzel érdemes kezdenünk. A tésztát három egyforma részre osztjuk, majd egyenként egyforma hosszú rudakat sodrunk belőlük. Fontos, hogy nagyjából azonos vastagságúak legyenek, így lesz szép egyenletes a kalács. A három szál tetejét összecsípjük, majd úgy fonjuk, mintha hajat fonnánk: a jobb oldali szálat középre tesszük, majd a bal oldalit is középre emeljük, és ezt ismételjük végig. A végén az alsó részt is összenyomjuk, majd kicsit aláhajtjuk, hogy ne nyíljon szét sütés közben.
Négyes fonás
A négyes fonás már látványosabb, de elsőre kicsit szokatlan lehet a mozdulatsor. A tésztát négy egyforma részre osztjuk, majd rudakat sodrunk belőlük. A videó elején látható módon a szálakat kereszt alakban helyezzük el, és középen összecsípjük őket. Ez ad egy stabil kiindulópontot, amivel sokkal könnyebb elindulni.Innen a fonás lényege, hogy mindig a szemben lévő szálakkal dolgozunk, és azokat visszük át a többi fölött a másik oldalra. A mozdulatok ritmusosan ismétlődnek, és ahogy haladunk, szépen kirajzolódik a jellegzetes mintázat.
Érdemes lassan, tudatosan haladni az elején, és figyelni arra, hogy a szálakat ne húzzuk túl szorosra. Ha egyenletes vastagságú rudakkal dolgozunk és nem kapkodunk, akkor nagyon szép, szabályos kalácsot kapunk, ami már ránézésre is ünnepi hangulatot ad.
Hatos fonás
A hatos fonás elsőre bonyolultnak tűnhet, de ha lépésről lépésre haladunk, meglepően gyorsan rááll a kezünk. A videóban kétféle színű tésztával dolgozunk, ami sokat segít abban, hogy követni tudjuk a mozdulatokat.A tésztát hat egyforma részre osztjuk, majd rudakat sodrunk belőlük. A tetejüket összecsípjük, és legyezőszerűen szétterítjük őket magunk előtt. Így jól átlátható, melyik szál honnan indul.
A fonás egy egyszerűen ismétlődő lépésből áll: mindig az egyik szélső szálat visszük át a másik oldalra, mégpedig úgy, hogy több szálon keresztül vezetjük. A videón jól látszik a ritmus: felsőt középre, majd szélsőt oldalra. Ezt a két lépést ismételjük végig.
Ahogy haladunk, a szálak folyamatosan cserélődnek, de a logika végig ugyanaz marad. Érdemes az elején hangosan is mondani a lépéseket, vagy a videóval együtt csinálni, így sokkal könnyebb ráérezni.
Fontos, hogy ne húzzuk túl szorosra a fonást, mert akkor a kalács nem tud szépen megemelkedni sütés közben. Ha egyenletes vastagságú rudakkal dolgozunk és tartjuk a ritmust, a végeredmény egy nagyon látványos, szabályos mintájú kalács lesz.
Kerek kalács
A kerek kalács egy kicsit eltér a klasszikus fonott formától, de valójában egy nagyon jól követhető, ismétlődő technika. A végeredmény egy szép, tömör, koszorú jellegű kalács, ami kifejezetten jól mutat a húsvéti asztalon.
A tésztát több egyforma részre osztjuk, majd rudakat sodrunk belőlük. A videó elején látható módon kereszt alakban lefektetjük a szálakat, és egymás fölé-alá rendezzük őket, mintha egy „rácsot” készítenénk. Ez lesz az alap, amiből tovább dolgozunk.
Ezután mindig ugyanazt a lépést ismételjük: az egyik szálat ráhajtjuk a mellette lévőre, majd a következőt is tovább visszük, mintha körben haladnánk. A szálak így szépen egymásra tekerednek, és fokozatosan kialakul a kerek forma.
Ahogy haladunk, a kalács egyre zártabb lesz, a végén pedig a maradék tésztavégeket alul összedolgozzuk, hogy ne nyíljon szét sütés közben. Érdemes közben finoman igazítani a formát, hogy szép egyenletes kör legyen.
Ez a forma különösen jól mutat húsvétkor, akár a sonkás tál közepére téve, akár önmagában kínálva.
