1. Tévhit: “Az olívaolajat nem szabad hevíteni, mert egészségtelen lesz.”
➡️ Valóság: Az olívaolajnak (különösen az extra szűz változatnak) viszonylag magas a füstpontja, kb. 190–210°C között van. Ez azt jelenti, hogy nyugodtan használható közepes hőfokon sütéshez és főzéshez anélkül, hogy káros anyagok keletkeznének belőle. Azonban nagyon magas hőfokon (pl. bő olajban sütésnél) jobb semleges ízű olajokat (pl. repce- vagy napraforgóolajat) használni.
2. Tévhit: “A só hozzáadása forralás közben lassítja a víz felforrását.”
➡️ Valóság: A só emeli a víz forráspontját, de olyan minimális mértékben (néhány tized fokkal), hogy ez gyakorlatilag észrevehetetlen a főzés során. Tehát a sózás nem lassítja érdemben a főzési folyamatot.
3. Tévhit: “A hús akkor lesz puha, ha rögtön forró serpenyőbe teszed.”
➡️ Valóság: A húsnak időre van szüksége, hogy a rostjai meglazuljanak. Ha túl gyorsan, magas hőmérsékleten sütöd, a rostok összehúzódnak, és a hús rágós lesz. Jobb először közepes hőfokon kezdeni, majd a végén magasabb hőmérsékleten megpirítani.
4. Tévhit: “A tészta főzővizébe olajat kell tenni, hogy ne ragadjon össze.”
➡️ Valóság: Az olaj valóban megakadályozza az összeragadást, de egyúttal azt is okozza, hogy a szósz nem tapad majd jól a tésztára. Az összeragadás elkerüléséhez elég, ha elegendő vizet használsz (literenként kb. 10 gramm sót), és néha megkevered a tésztát főzés közben.
5. Tévhit: “A gombát nem szabad megmosni, mert magába szívja a vizet.”
➡️ Valóság: A gomba ugyan felszív némi vizet, ha sokáig áztatod, de ha gyorsan átöblíted hideg vízben, és azonnal leszárítod, semmilyen hátrányos hatása nem lesz. Sőt, így megszabadulhatsz a földtől és szennyeződésektől is.
