A magyar családoknál a szaloncukor szorosan hozzátartozik a karácsonyfához. Elsősorban nem az íze miatt veszünk belőle akár több kilót is az ünnepre, hanem a hagyomány miatt, hiszen a szaloncukornak ott a helye a fán vagy a fa alatt, ahogyan gyermekkorunkban. A bolti szaloncukrok azonban nem tartoznak a legfinomabb édességek közé.
Gyakran felismerhetetlen az ízük, és 1-1 szemet is kelletlenül eszünk meg belőlük, csakhogy végre fogyjon és ne a kukában végezze ünnepek után. Szaloncukor azonban házilag is készíthető! A neked tetsző hozzávalókból otthon is összeállíthatod, akár a szeretteidnek is mutatós és finom ajándék lehet belőle, hiszen egy ilyen édesség igazi különlegességnek számít. A töltelék elkészítése nem a legbonyolultabb lépése a szaloncukor elkészítésének.
A legnagyobb fejfájást a csokoládémáz temperálása okozhatja, de hogy az első szaloncukor készítési projekted ne fulladjon kudarcba, most eláruljuk a csokoládé temperálásának titkait!
A csokoládé temperálásával sok háziasszonynak gyűlik meg a baja. A cukrászok profi eszközeit otthon kénytelenek vagyunk mellőzni, így jobb híján otthoni módszerekkel kísérletezünk. Ám nincs annál elkeserítőbb, mint mikor az édesség elkészítésének befejező fázisaként a csokoládémáz a temperálás miatt nem sikerül.
A következő lépéseket követve akár gyakorlat nélkül is könnyedén temperálhatod a csokoládét, étcsokoládé esetén.
Csokoládémáz temperálása:
1. A csokoládé 2/3 részét tedd egy tálba, és gőz felett olvaszd fel. Arra ügyelj, hogy ne melegedjen 40 fok fölé!
2. Ezután vedd le a gőzről, és fokozatosan adagold hozzá a maradék csokoládét, amit előzőleg már apróra vágtál.
3. Állandóan kevergesd, így a már felolvadt és frissen belekerült csokoládé egymást hűtve-melegítve azonos hőmérsékletet fognak felvenni.
Temperálás roppanós, fényes csokoládémázhoz:
1. A mázhoz való csokoládét olvaszd fel gőz felett. Ne melegítsd 40 fok fölé!
2. Vedd le a gőzről, hűtsd le 34-35 fokosra.
3. Adj hozzá a mennyiségnek megfelelő 1% kakaóvajat, pl. 100 g csokoládéhoz 1 g kakaóvajat(csapott teáskanál).
4. Hűtsd tovább 31-32 fokosra. Ezt legkönnyebben a testhőmérsékletedhez viszonyítva tudod ellenőrizni. Ha testhőmérsékletűnek érzed, akkor kb. 35 fokos, ha annál kicsit langyosabbnak, akkor éred el a 31-32 fokot.
Bármelyik módszert is választod, az elkészült csokimázzal gyorsan vond be a szaloncukrokat, majd tedd a hűtőbe, hogy megdermedjenek. Fontos, hogy a csokoládémázba egy csepp víz se jusson, mert az egészet tönkreteheti!
