Jókai torta recept
Ők is elkészítették
4,13 csillag 32 értékelés alapján Hozzávalók:
Egy 19 cm átmérőjű tortához:
Piskóta tortaalap:
- 3
FUCHS SZABADTARTÁSOS TOJÁS - 6 dkg liszt
- 6 dkg kristálycukor
- 2 dkg kakaópor
Dobos lap:
- 1 FUCHS SZABADTARTÁSOS TOJÁS
- 2 dkg liszt
- 2 dkg cukor
- 50 gramm vaj vagy margarin
Csokikrém:
- 25 dkg minőségi étcsokoládé
- 2,5 dl 30 %-os tejszín (állati)
- 10 dkg vaj
- 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
Tejszínes krém:
- 2 dl habtejszín (növényi)
- 1/2 narancs kifacsart leve
Karamell máz:
- 10 dkg cukor
- 3 dkg vaj vagy margarin
Díszítés:
- csokiforgács vagy darabolt csoki vagy csoki dara
Elkészítése:
Egy 19 cm átmérőjű tortaforma alját sütőpapírral kibélelünk. A tortalaphoz a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét 2 dkg cukorral kemény habbá verjük, majd a sárgáit a maradék cukorral fehéredésig keverjük. Óvatosan összeforgatjuk a két masszát, majd beleszitáljuk a kakaóval elkevert lisztet és egyneművé forgatjuk a tésztát. A tortaformába töltjük és 175 fokon tűpróbáig sütjük.
A dobos laphoz a tojást a cukorral kihabosítjuk, beleszitáljuk a lisztet és végül belekeverjük az olvasztott, de kissé visszahűtött margarint is. Egy sütőpapírral fedett tepsire rajzolunk egy 19 cm átmérőjű kört, rásimítjuk a tésztát úgy, hogy túl kenjük a körvonalon. Ha már 30 perce sül a piskótánk, betolhatjuk mellé, ha nem, inkább ne nyissuk rá a sütőt. A dobos lap körülbelül 10 perc alatt elkészül.
A sütőből kivéve kihűtjük a piskótákat, a dobos lapot körbe vágjuk (a sültebb szélét levágjuk és így egyenletes 19 cm átmérőjű lapot kapunk), a piskótát is kivesszük a formából. A kakaós piskótát egy vastagabb és egy vékonyabb lapra vágjuk.
A csokikrémhez a tejszínt felforraljuk, majd simára keverjük benne a darabolt csokoládét. Ezután elkeverjük benne a kakaóport és a vajat is. Amint minden feloldódott és kihűlt a krém, betehetjük hűtőbe dermedni. A formába visszatesszük a vastagabb kakaós piskótát és a már kenhetőre dermedt csoki krém 3/4-ét rásimítjuk a piskótára. Ráhelyezzük a vékonyabb lapot, majd betesszük a hűtőbe.
Az előhűtött habtejszínt kemény habbá verjük, majd a vége felé belefacsarjuk egy fél narancs levét. A vékony piskóta lapra halmozzuk a tejszínt, elsimítjuk.
A dobos lap ha kihűlt, elkészítjük rá a karamell mázat. 10 dkg cukrot megkaramellizálunk. Amikor teljesen felolvadt a cukor, beletesszük a vajat. Lehúzzuk a tűzről és simára keverjük, majd ha picit hűlt és sűrűsödött ráöntjük a dobos lapra, elsimítjuk rajta. A túl csurgó karamellt levágjuk. Az így elkészült lapot tesszük a tejszínes krém tetejére.
1-2 óra múlva körbe vágjuk a formát és leemeljük a karimát. A maradék csokikrém egy részével körbekenjük a tortát, ehhez legyen picit melegebb a csokikrém, hogy kenhetőbb legyen. Oldalára csoki forgácsokat készítünk: zöldséghámozóval “reszelünk” csokit, ezzel panírozzuk az oldalát körbe. Tetejére a maradék csokoládé krémből stuffnikat nyomunk, olvasztott csokoládéval akár írhatunk is rá.
