Temesvári sertésragu nokedlivel

A pörköltalap elkészítése

A szalonnát apró kockákra vágjuk, majd egy nagyobb lábasban lassan kisütjük a zsírját. Amikor a szalonna ropogósra sült, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és közepes lángon üvegesre pároljuk.

Lehúzzuk az edényt a tűzről, megszórjuk az őrölt pirospaprikával, majd rögtön hozzákeverjük a házi lecsót. Ezután visszatesszük a tűzre, és néhány percig együtt pirítjuk az alapot.

A hús párolása

A sertéscombot ujjnyi vastag csíkokra vágjuk, majd a lecsós alaphoz adjuk. Sóval és borssal ízesítjük, alaposan átforgatjuk, majd fedő alatt, kis lángon pároljuk. Ha szükséges, kevés vizet öntünk alá, hogy a hús ne kapjon le.

A zöldbab hozzáadása

Amikor a hús már félig megpuhult, hozzáadjuk a zöldbabot, a babérlevelet és a finomra vágott vagy zúzott fokhagymát. Az egészet tovább főzzük, amíg a hús omlósra puhul, a zöldbab pedig éppen megfő.

A habarás elkészítése

A tejfölt simára keverjük a liszttel, majd néhány merőkanálnyi forró szafttal hőkiegyenlítést végzünk. Ezután folyamatos keverés mellett a raguhoz öntjük, és még néhány percig lassú tűzön főzzük, hogy a mártás besűrűsödjön és az ízek szépen összeérjenek.

Kóstolás után, ha szükséges, még sóval, vagy borssal ízesítjük.

Tálalás

A temesvári sertésragut frissen főtt nokedlivel tálaljuk. Ízlés szerint megszórhatjuk aprított petrezselyemzölddel, de párolt rizzsel, vagy friss kenyérrel is kiváló.

Tipp

A recept friss, fagyasztott, vagy konzerv zöldbabbal is elkészíthető. Ha még gazdagabb ízvilágot szeretnénk, a végén egy kevés frissen őrölt borssal és aprított petrezselyemmel is megszórhatjuk. Másnapra még finomabb lesz, mert az ízek még jobban összeérnek.