Loading...A teljes kiőrlésű, mini gyökérkenyér az egyik legkényelmesebb házi pékáru, mert a fárasztó, dagasztási fázist teljesen elhagyhatjuk ennél a receptnél. Csak össze kell kevernünk az alapanyagokat egy fakanállal, a munka érdemi részét pedig a hűtő végzi el helyettünk az éjszaka során.
Teljes kiőrlésű, mini gyökérkenyér
A teljes kiőrlésű, mini gyökérkenyér az egyik legkényelmesebb házi pékáru, mert a fárasztó, dagasztási fázist teljesen elhagyhatjuk ennél a receptnél. Csak össze kell kevernünk az alapanyagokat egy fakanállal, a munka érdemi részét pedig a hűtő végzi el helyettünk az éjszaka során.
Elkészítése
Tészta:
A vizet a tálba öntjük, feloldjuk benne az élesztőt, majd hozzáadjuk a liszteket, a sót és az olajat. Csak addig keverjük egy fakanállal, amíg a tészta egyneművé válik. Nem kell dagasztani!
Letakarva pihentetjük, majd 15 perc múlva vizes kézzel a tészta alá nyúlunk, a széleit körben kihúzzuk és a közepére hajtogatjuk. Ezt a hajtogatást 30 percenként még kétszer megismételjük.
A tésztát lefedve hűtőbe tesszük 12-24 órára, de akár 36 órát is pihenhet.
Formázás és kelesztés:
Másnap a tésztát kivesszük és formázás előtt szobahőmérsékleten pihentetjük körülbelül egy órát.
Alaposan lisztezett felületre borítjuk (ragad a tészta, de ilyennek kell lennie), óvatosan téglalap alakúra lapogatjuk, majd nyolc egyenlő részre vágjuk. Minden darabból rudat formázunk, kissé megcsavarjuk és sütőpapírral bélelt tepsire vagy bagett sütőformára sorakoztatjuk.
Sütés:
A sütőt előmelegítjük magas hőfokra és egy kis edény vizet az aljába helyezünk, hogy gőz keletkezzen.
A kifliket addig kelesztjük, amíg a sütő felmelegszik és gőz keletkezik benne. Ekkor betoljuk a sütőbe és 15 perc után a hőfokot mérsékeljük 210 fokra és a vizet kivesszük. A sütés végén pár percre bekapcsolhatjuk a légkeverést, hogy extra ropogós legyen a héjuk.
A kész kifliket rácsra tesszük hűlni.
Tipp:
A lisztes keverékhez hozzáadhatunk egy-egy nagy marék napraforgómagot, tökmagot vagy lenmagot is, amivel még rusztikusabbá és rostgazdagabbá tehetjük a bélzetet. A megcsavart rudak tetejét a sütés előtt vékonyan lekenhetjük vízzel, és megszórhatjuk durva szemű tengeri sóval vagy szárított rozmaringgal a látványosabb külsőért.
Gyakran ismételt kérdések
Baj, ha formázáskor ragad a tészta?
Nem, ennél a receptnél a ragacsos állag természetes. Alaposan lisztezett felületen, óvatosan lapogatva és formázva könnyebb vele dolgozni.
Mennyi ideig pihenhet a tészta a hűtőben?
Lefedve 12–24 órán át, de akár 36 óráig is hűtőben maradhat. Formázás előtt körülbelül egy órán keresztül pihentesd szobahőmérsékleten.
Valóban nem kell megdagasztani a tésztát?
Igen, csak addig kell fakanállal keverni, amíg egynemű lesz. A pihentetés közbeni három hajtogatást viszont ne hagyd ki.
Hogyan lesz ropogósabb a kenyér héja?
Az előmelegítéskor a sütő aljába tett víz gőzt képez, ezt 15 perc sütés után kell kivenni. A sütés végén néhány percre bekapcsolható a légkeverés a ropogósabb héjért.
Hogyan ízesíthető a mini gyökérkenyér?
A lisztekhez egy nagy marék napraforgómag, tökmag, vagy lenmag keverhető. A rudakat sütés előtt vékonyan megkenheted vízzel, majd durva szemű tengeri sóval, vagy szárított rozmaringgal megszórhatod.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
