Liba
Sült libacomb párolt vörös káposztával és burgonyával
Loading...Ha odavagy a kívül extra ropogós, belül viszont szaftos és szinte a csontról leomló húsokért, a sült libacombot párolt vörös káposztával és burgonyával imádni fogod. A fűszeres libazsírral átjárt burgonya és a lekváros-boros káposzta kombinációja olyan kényeztető ízélményt nyújt, ami után garantáltan megnyalod mind a tíz ujjad.
Sült libacomb párolt vörös káposztával és burgonyával
Ha odavagy a kívül extra ropogós, belül viszont szaftos és szinte a csontról leomló húsokért, a sült libacombot párolt vörös káposztával és burgonyával imádni fogod. A fűszeres libazsírral átjárt burgonya és a lekváros-boros káposzta kombinációja olyan kényeztető ízélményt nyújt, ami után garantáltan megnyalod mind a tíz ujjad.
Elkészítése
Libacomb:
A megtisztított libacombokat a csont mellett mindkét oldalon bemetsszük, hogy a fűszerek jobban átjárják a húst. Ízlés szerint sóval, őrölt tarka borssal és majoránnával alaposan bedörzsöljük, a bőrös részt is megsózzuk.
A combokat bőrrel lefelé egy tepsibe tesszük, majd a tepsi aljába kb 1 dl vizet öntünk. Alufóliával lefedjük, és 200 °C-ra előmelegített sütőben 60 percig sütjük.
Ezután megfordítjuk a combokat, meglocsoljuk a kisült szafttal, majd további 30 percig sütjük.
Közben a héjában megfőzött, meghámozott és felszeletelt kifliburgonyát a hús mellé tesszük. A sütés végén a fóliát levesszük, majd a combokat még kb 20 percig sütjük. Közben többször meglocsoljuk a szaftjával, hogy a bőre szép pirosra és ropogósra süljön.
Káposzta:
A vörös káposztát vékonyra gyaluljuk, megsózzuk, majd néhány percig állni hagyjuk.
Közben az olajat felhevítjük, hozzáadjuk a cukrot és 1-2 perc alatt világos karamellt készítünk. Hozzáadjuk a felkarikázott lilahagymát, majd üvegesre pároljuk.
Ezután belekeverjük a káposztát, a reszelt almát, a köményt, a lekvárt és a vörösbort. Közepes lángon, időnként megkeverve addig pároljuk, amíg a káposzta megpuhul és kellemesen szaftos lesz.
Tálalás:
A ropogósra sült libacombokat a sült burgonyával és a párolt vörös káposztával tálaljuk. A burgonyát ízlés szerint meglocsolhatjuk a kisült libazsírral.
Tipp:
A párolt vörös káposztát akár előző nap is elkészíthetjük, mert másnapra még finomabb lesz. A sült burgonyát tálalás előtt friss petrezselyemmel is megszórhatjuk.
Gyakran ismételt kérdések
Mitől lesz ropogós a libacomb bőre, miközben a hús szaftos marad?
A comb először alufólia alatt sül, majd a sütés végén fólia nélkül pirul ropogósra. Az utolsó szakaszban többször meg kell locsolni a kisült szafttal. A bőrös rész alapos sózása szintén fontos.
Miért kell bemetszeni a libacombot a csont mellett?
A bemetszéseken keresztül a só, a bors és a majoránna jobban átjárja a húst. Mindkét oldalon a csont mellett érdemes bevágni a combot. Ezután a teljes felületet, a bőrt is beleértve, alaposan be kell dörzsölni.
Miért kell előfőzni a burgonyát?
A burgonya héjában előfőzve, majd meghámozva és felszeletelve kerül a hús mellé. Így a sütőben már a libacomb kisült zsírjával és szaftjával együtt sül tovább. Tálaláskor további libazsírral is meglocsolható.
Honnan lehet tudni, hogy elkészült a párolt vörös káposzta?
A káposzta akkor kész, amikor megpuhult, de továbbra is kellemesen szaftos. Párolás közben időnként meg kell keverni, hogy egyenletesen készüljön. A cukorból csak világos karamellt érdemes készíteni, mielőtt a hagyma belekerül.
Elkészíthető előre a párolt vörös káposzta?
Igen, a káposzta már az előző napon elkészíthető. A recept szerint másnapra még finomabb lesz, mert az alma, a bor, a lekvár és a kömény íze jobban összeér. Így tálaláskor már csak a libacombra és a burgonyára kell figyelni.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
