Pulyka
Pulykamell vadasan
Loading...A vadas mártás selymes, enyhén pikáns íze a pulykamellel is nagyon jól működik, ráadásul könnyedebb változatot kapunk, mint a hagyományos marhahúsos verziónál. A sok zöldség, a mustár és a joghurt együtt kellemesen krémes, mégis friss mártást ad. Ez az étel hétköznapra is belefér, de egy tartalmasabb családi ebédként is megállja a helyét. Körettel együtt laktató, mégsem nehéz fogás.
Pulykamell vadasan
A vadas mártás selymes, enyhén pikáns íze a pulykamellel is nagyon jól működik, ráadásul könnyedebb változatot kapunk, mint a hagyományos marhahúsos verziónál. A sok zöldség, a mustár és a joghurt együtt kellemesen krémes, mégis friss mártást ad. Ez az étel hétköznapra is belefér, de egy tartalmasabb családi ebédként is megállja a helyét. Körettel együtt laktató, mégsem nehéz fogás.
Elkészítése
A hús és a zöldségek előkészítése
A pulykamellszeleteket sózzuk, borsozzuk, majd enyhén kiklopfoljuk, hogy nagyjából egyenletes, körülbelül 1 cm vastagságúak legyenek.
A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, majd felkarikázzuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát pedig finomra aprítjuk.
A pulykamell elősütése
Egy közepes lábasban kevés olívaolajat hevítünk, majd a hússzeleteket oldalanként elősütjük, amíg szép színt kapnak.
Érdemes több részletben dolgozni, hogy a lábas ne hűljön vissza, és a hús valóban piruljon, ne pedig levet engedjen. Az edény alján maradó pörzsanyagot nem távolítjuk el, mert ez adja majd a mártás gazdagabb ízét.
A hagymás alap elkészítése
Ha az összes hússzelet elkészült, szükség szerint kevés olívaolajat öntünk még a lábasba.
Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és üvegesre pároljuk. Ezután belekeverjük a fokhagymát, majd további 1-2 percig dinszteljük.
A zöldségek pirítása
A hagymás alaphoz adjuk a felkarikázott sárgarépát és petrezselyemgyökeret.
Néhány percig együtt pirítjuk őket, hogy kissé karamellizálódjanak, és még intenzívebb ízt adjanak a mártásnak.
A hús és a zöldségek párolása
A pulykamellszeleteket visszatesszük a lábasba, majd felöntjük 4-5 dl vízzel.
Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babérleveleket, majd fedő alatt, közepes lángon addig főzzük, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak, a hús pedig átfő.
A mártás turmixolása
Amikor a zöldségek megpuhultak, a hússzeleteket és a babérleveleket kivesszük a lábasból.
A visszamaradt zöldséges főzőléhez hozzáadjuk a mustárt, az ecetet, vagy a friss citromlevet, valamint a natúr joghurtot. Botmixerrel simára turmixoljuk, amíg selymes, krémes mártást kapunk.
Utóízesítés és összemelegítés
A mártást megkóstoljuk, majd szükség szerint utánízesítjük sóval, borssal, mustárral, vagy kevés citromlével.
A pulykamellszeleteket visszatesszük a mártásba, és még néhány percig együtt melegítjük, hogy az ízek összeérjenek.
Tálalás
A pulykamellet bőségesen meglocsoljuk a vadas mártással.
Teljes kiőrlésű tésztával, párolt rizzsel, vagy bulgurral is kínálhatjuk.
Tipp
Ha még selymesebb mártást szeretnénk, a joghurtot előbb keverjük simára néhány kanál meleg főzőlével, és csak ezután adjuk a lábasba. Így kisebb az esélye annak, hogy a hő hatására kicsapódik.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
