Mini hamburgerek csirkével, tejszínes-gombás mártással

Hozzávalók:

• 35 dkg BL80 liszt
• 1 dkg élesztő
• 1 tojássárgája + 1 a kenéshez
• 1 dl tej (házi)
• 1 dl natúr joghurt
• 3 dkg vaj
• 1 ek cukor
• 1 kk só
• 2 ek szezámmag

Hamburgerhez:

• 2 csirkemellfilé
• 3 gerezd fokhagyma
• 3-4 ág kakukkfű
• 3 ek olívaolaj
• nagy szemű tengeri só
• frissen őrölt fekete bors
• pár levél friss, fejes saláta
• 3-4 szál medvehagyma

A mártáshoz:

• 40 dkg barna csiperke gomba
• 1 közepes cukkini
• 3-4 szál újhagyma
• 1 dl Patrícius Tokaji Sárga muskotály
• 2 gerezd fokhagyma
• 4-5 db aszalt paradicsom
• 1,5 dl főzőtejszín
• 1,5 ek olívaolaj
• só
• bors