Dámvad pörkölt szederlekvárral, aszalt paradicsommal

Hozzávalók:

• 8 kg dámvad feldarabolva, csontjai szétfűrészelve
• 3 kg vöröshagyma félkarikákra vágva
• 20 dkg füstölt szalonna
• 1 pár gyulai kis páros kolbász
• 500 ml házi darált kápia paprika sózva (400 g paprika, 100 g só)
• 1 kk őrölt kömény
• 300 g szederlekvár
• 400 ml házi aszalt paradicsom (a rozmaringos, fokhagymás fűszerolajával együtt)
• 10 gerezd fokhagyma
• 80 dkg friss zöldpaprika feldarabolva
• 40 dkg paradicsom nagyon apróra vágva
• 3 csípős, hegyes paprika középen megvágva
• 3 ek őrölt házi pirospaprika
• 1 nagy szár lestyán
• őrölt bors