Spárgával sült pisztráng zöldfűszeres habbal

Hozzávalók:

• 50 dkg pisztráng (2 db)
• 1 kg spárga
• 0,5 dl olívaolaj
• 1 citrom
• 10 dkg vaj
• 2 tojássárgája
• 2 dl tejszín
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1 csokor kapor
• 1 csokor metélőhagyma
• őrölt bors
• só