Rumos-diós almás pite

Hozzávalók:
A tésztához:

• 27 cm-es pite forma
• 32 dkg sima liszt + a nyújtáshoz
• 2 db tojássárgája +1 a tetejére a kenéshez
• 13,5 dkg kókuszzsír, vagy vaj
• 13,5 dkg porcukor
• 1/2 csomag sütőpor
• 6 dkg tejföl
• 1 csipet só

A töltelékhez:

• 5 db közepes méretű, savanykás alma
• 10 dkg darált dió
• 3 dkg mazsola
• 3 db tojásfehérje
• 5 + 5 dkg barna nádcukor
• 3 dkg vaj
• 2 evőkanál rum
• 1 mokkáskanál őrölt fahéj
• 1 db kezeletlen citrom leve és reszelt héja
• 1 csipet só