Vadas marhaszelet zsemlegombóccal

Hozzávalók:

Pácoláshoz:

• 1-2 ek mustár
• 1-2 kk őrölt bors
• 1-2 kk őrölt babérlevél
• 2-3 dl étolaj

A mártáshoz:

• 5 dkg füstölt szalonna
• 70 dkg szeletelhető marhahús (comb, hátszín, fehérpecsenye, stb.)
• 3 sárgarépa
• 1 zellergumó
• 2 szál gyökér
• 1 vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 dl száraz vörösbor
• 6 babérlevél
• 10 szem boróka bogyó
• 10 szem bors
• 3 ek cukor
• só
• 1 citrom
• 1-2 ek mustár
• 2 dl tejföl
• 3 ek almaecet
• 1 ek finomliszt

A zsemlegombóchoz:

• 3 zsemle
• 4 tojás
• 7-8 ek rétesliszt
• 2 ek étolaj