Baconben sült szűzpecsenye

Hozzávalók:

• 60 dkg sertésszűz
• 15 dkg nyers és füstölt baconszalonna
• kevés só
• 1 mokkáskanál őrölt feketebors
• 1 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál vaj
• 2 dl száraz afrikai fehérbor
• 1 kg burgonya
• petrezselyemzöld
• 2 evőkanál folyékony margarin