Szűzpecsenye Wellington módra

Hozzávalók:

• 40 dkg sertésszűz
• 1 kávéskanál só
• 1 késhegynyi bors (frissen őrölt)
• 1 ek sertészsír
• 1 csomag leveles tészta
• 30 dkg csiperkegomba
• 40 dkg vöröshagyma (aprítva)
• 1 kávéskanál só
• bors ízlés szerint
• 1 csokor petrezselyem
• 1 tojás sárgája (a kenéshez)
• 1 teáskanál mustár
• 1 ek olívaolaj