Birsalma krémleves gesztenyefánkkal

Hozzávalók:

• 2 db nagyobb érett birskörte
• 5 ek barna nádcukor
• 3 db szegfűszeg
• 1 db fahéjrúd
• 1 db csillagánizs
• csipet só
• 1 db kezeletlen lime(citrom) héja
• 1 db lime(citrom) leve
• 2 ek étkezési keményítő
• 2 db kandírozott gyömbér aprítva
• 2 dl tejszín
• 5 ek mascarpone krémsajt

A gesztenyefánkhoz:

• 50 g liszt
• 50 g vaj
• 1 dl víz
• 50 g gesztenyepüré
• 1 db tojás
• csipet só
• cukor