Házikolbász gyulai módra

Hozzávalók:

• 10 kg darált sertéshús (60% színhús, 40%szalonna)
• 220 g őrölt piros paprika (a csípőssel együtt)
• 220 g só (nem a vákuumozott finomított)
• 10 g őrölt fekete bors (lehet kicsivel több is, ízlés szerint)
• 10 g egész kömény
• 2 fej fokhagyma (fokhagymanyomóval szétnyomva)