Firenzei sertésborda

Hozzávalók:

• 8 kicsontozott bordaszelet
• 60 dkg friss vagy egy csomag mélyhűtött paraj
• 5 dkg vaj
• 2 evőkanál olaj
• só
• őrölt bors

A mártáshoz:

• 2 dkg vaj
• 2 dkg liszt
• 4 dl tej
• 5 dkg reszelt sajt
• 1 dl tejföl
• 1 tojássárga
• só
• csipetnyi reszelt szerecsendió

A tetejére:

• 5 dkg reszelt sajt