Hozzávalók:
1 kg spárga
16 kg konzerv zöldborsó
8 tojás
1 kis doboz paradicsompüré
5 dkg vaj
só
cukor
Elkészítés:
A feldarabolt, sós-cukros vízben megfőzött spárgát leszűrjük, kivajazott tűzálló tálba öntjük, a lecsurgatott konzervborsót ráterítjük, és merőkanállal kis mélyedéseket nyomunk bele. Mindegyik mélyedésbe 1-1 nyers tojást ütünk (mintha tükörtojást készítenénk), és az egészet a vízzel kétszeresére hígított, sóval, cukorral ízesített paradicsompürével bevonjuk. A tetejére vajdarabkákat teszünk. Addig sütjük, amíg a tojások fehérje meg nem alvadt.